【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
( P4 @$ T9 \+ k) g0 p  ]
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
& C/ |1 C3 d$ q0 N- `- N/ ]: b7 F. I
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
+ Z* D, ^3 W0 t
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
9 |. {* z1 Q' y
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
% F/ Z# K. g! k3 a2 g- F8 i
8 L2 _/ p4 h; w% V9 M( C# x4 |6 c3 F/ U　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
3 a7 f# B. q+ A. K& F
+ \, e8 y$ A4 _6 t8 R　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
# \8 t- |9 V9 j' p8 g
* P- k0 I) k/ f) l( [　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
5 g5 i1 F0 `3 |1 q# p) M5 D0 t, b4 _
$ a7 M0 ^6 C( Y! P% b' `　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

/ D. l  E- e5 J" o% q! z1 \　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

! k, Q# C9 h4 Q; L4 F: F% F" f+ ^　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
6 k  o7 j" T, Q: N3 `
8 F! e* Y, |5 o, Z4 `6 _　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒
( V5 X- T% x0 W5 C
5 u8 L( ?4 }& ^1 n2 E2 R  N/ C　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
3 s/ y( s. {$ I5 ~
( K" [! C5 D" v, q7 `* a% l　　肉类：和汤一起吃
. u8 C( l5 c8 L% d2 G' _
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
' X, N# s8 Y( s8 u. r, d
# x# s* n! w' s. d# a, ~$ D　　面：蒸比煮好

. |3 F, E& n' i* g　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主