|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
) y5 m! Q' f4 ^. Y8 }0 S. b. O
' A, t3 `+ k0 |9 a8 j% n 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
, S" c+ j4 V) w8 i$ F% b! D4 ?% m7 D
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 / A( o" u+ z* L
5 H3 j, M2 L& {6 j. T
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 # l5 `' P8 ~; M4 h8 I) u4 B
$ ^( T* X8 ]* m3 \
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 I% w+ Y3 v* i% f6 t2 E; O# j
' M! F: B8 c" J ^$ y2 n 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - s1 j; i' B$ t! G. U
% z) \* H' K$ a1 r2 X/ N; J 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
! r+ ?: m' n0 Y. s5 L. f7 D9 w( Y
( r8 o( w) d" K: o& y! I% T4 ? 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 3 G. P+ C. h0 r5 u/ V0 _5 n l
! Q# R" Y: D# `% u m1 w- W
5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 0 W8 B6 @8 h5 j( D* r% B
8 O' h+ b% y, |9 g( M
对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 5 ?( T Z! H+ A. q, p0 a
# f: D. |9 w( K+ E, P+ t" R9 q* s* i
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
( E. O, u* p+ h' X
0 E/ P1 J: \9 g! o- g( l: ] 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
" F [6 R, b* ?5 O7 ^9 c& L
, \ T) \; {: ~2 q0 a+ H" ^: j 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 `9 j; Y* z {9 s; ^+ J
+ B- h. M0 v; k8 U3 d 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
8 ?# q' M- `& |" _8 u9 \' Q: F* y8 z, ]( ~
小提示:不同食物留住营养窍门 7 Y7 k& y1 ]; K. w' H; l+ |
& j$ Q. @3 U! Q1 z 蔬菜:大火快炒 0 d9 z. t8 A F- {7 w
# ?% [# n$ s* B; C& |2 U* [+ p 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 ( l9 p6 m/ k/ d9 Y. j8 k
9 J: P% Z# i1 w( s) I& M: f8 t
肉类:和汤一起吃 ( \% a f4 w7 N3 i
% b) r9 }6 P# n- d, s 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
9 O" b; N5 X5 y. J8 k% X
$ }2 D9 p; E: F9 A8 h5 G 面:蒸比煮好
5 g# K" ^. x% j/ @ C- p) T1 h$ l& m* K1 h r1 O- l
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|