|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
7 \' v2 A' e/ \- w q d% m1 d% g- X) f/ N
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
" ?0 I1 G2 X% V- M9 I5 W
& @' m+ B! n+ r! z- R& H6 r 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 1 p+ f1 D) Z L/ F
) J( \: V0 n( s2 ] 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 t* d5 q2 d0 a+ {1 P
# |- v3 Z8 }( q4 y8 [ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
, v; D( G# X, x" {( E% m; ^/ P& l+ C. B2 C7 x
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 p) N7 W) c* J- q! l) O
; t" s1 t" D4 p6 l0 Y 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
9 X- X& }) t% u4 {, ^+ B% @+ m4 v1 U; j, P1 E2 e7 M
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 2 B' _: [5 X# H# O3 G1 V k
, N4 J. I& W3 B# J 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ]" X5 b; y/ Y( D+ o7 Y+ ~) L
( @2 O0 p! c/ f+ T: R 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 : O. h2 Q' s5 F4 b
! ]. a: O) k: e* @$ Z
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
+ w6 w( P) I/ v* @- [8 x
5 o) e5 T' f5 R+ n' o 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 8 }. G( C. d+ N2 h: i* m
5 T. j# P: X9 h3 i3 W' W' H) l
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 4 F7 u A+ N+ Q. `: |- b- t d
) J4 Y" a' f0 q 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 e" r" J3 u) P$ \
/ P$ _: r- w" f& U- K* J' | 小提示：不同食物留住营养窍门
$ @9 g! L* r( ~: \ a- X
, q% b$ ]. R* ~! P# r; o& T# f 蔬菜：大火快炒
/ A1 n* E, ?0 A6 m# R7 g9 C- X
; s( W9 c7 p( ~5 `' Z 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
7 I& E u+ X' j7 e, Z% \+ `* D+ v+ T4 i( p$ ~8 o: w D& z
肉类：和汤一起吃
9 U) R$ x) Q' x d6 G* Q; n
+ e) J7 B! x. S$ |7 ]. ?, ` 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 K5 w& y; T$ G0 K6 ^5 {: E! g
* M4 ]6 r# i/ E) T4 g$ G
面：蒸比煮好
5 K8 j$ O0 I) ^1 k( T x, M+ Q: s: M0 i+ a. S4 d
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡