|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ) E% g: W+ T; a0 y, J
7 {8 _4 Z1 V& r( X/ i. K; d
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
2 C0 B M! l8 |2 e/ n# ]9 M, n
& o3 Z! b! Y( t* z 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 ~: G% B" p+ M+ e+ W
" u2 A$ I6 g G9 {6 w 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
( u" @( g e7 O! s1 Y. ]
1 y' q5 }# G5 ]% C* c 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
$ J3 X1 N7 N, {/ @! q
* A: V! G: ~5 K* |# A 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 $ ^3 y3 Y7 C! ]9 d b. O# C
% I, K1 p# S4 `' _% B 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " m2 P7 M0 s1 C0 O$ s# G9 J# F
% R8 h. v6 T. l1 A2 v- ]4 t" _ w 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ) _, L3 h2 J4 b }; z
) O: u' J* w; R$ E' |) B- G 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
, x( Q& q) m1 X3 @
, e& A/ g% R/ k$ l8 N0 B, _# S) J 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
/ Z; ~, e% S( U! n2 ]: _& ^/ ]" n n& N8 j
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 % v9 A- i3 ^1 J% n/ }7 k" L
: Z9 l; A# l" s Z
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
* V- \# h, e) m. H8 y9 }7 x5 @6 _1 u5 N3 q, i
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; H3 j q5 ~1 t+ o5 n2 P4 y
) G: q4 `6 j A4 F `! B
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 2 Y) ], ]6 v! p9 M; j
. b( ~6 m$ d! _ g3 D9 Q3 U 小提示：不同食物留住营养窍门
8 Y- P9 y# m" o4 j9 h+ G6 V- O6 F" t+ u; `
蔬菜：大火快炒 6 U! x; O1 F! Q. Z+ x& p# E
; x# x& m5 m% Q7 O, D
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
; u; V2 a! ~& C8 z- ?) C4 s
3 ~5 }5 w2 t, A* Y3 L, _& ^4 A 肉类：和汤一起吃 " H8 S* W) i6 E# w; o9 R" z
+ n$ y$ U' s: ~% R e0 T2 h5 H 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 |; E$ C# W7 `. I8 ?( ?% B; w
3 B' T, Z U9 b) b% p" G! N
面：蒸比煮好 B9 |" j5 @& T6 I; J- z6 g2 V
8 }4 v- e4 E4 R) T
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡