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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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& @' m+ B! n+ r! z- R& H6 r  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 1 p+ f1 D) Z  L/ F

) J( \: V0 n( s2 ]  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。   t* d5 q2 d0 a+ {1 P

# |- v3 Z8 }( q4 y8 [  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。   p) N7 W) c* J- q! l) O

; t" s1 t" D4 p6 l0 Y  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 2 B' _: [5 X# H# O3 G1 V  k

, N4 J. I& W3 B# J  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。   ]" X5 b; y/ Y( D+ o7 Y+ ~) L

( @2 O0 p! c/ f+ T: R  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 : O. h2 Q' s5 F4 b
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  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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5 o) e5 T' f5 R+ n' o  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 8 }. G( C. d+ N2 h: i* m
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  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 4 F7 u  A+ N+ Q. `: |- b- t  d

) J4 Y" a' f0 q  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 e" r" J3 u) P$ \

/ P$ _: r- w" f& U- K* J' |  小提示:不同食物留住营养窍门
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, q% b$ ]. R* ~! P# r; o& T# f  蔬菜:大火快炒
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; s( W9 c7 p( ~5 `' Z  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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  肉类:和汤一起吃
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+ e) J7 B! x. S$ |7 ]. ?, `  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 K5 w& y; T$ G0 K6 ^5 {: E! g
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  面:蒸比煮好
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  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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