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[b]泰國猛醬攻地道菜3 M6 N/ o3 V' M, ^+ {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# @6 d, f, z J( P. Y/ ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 Q1 V5 B! ~! A! K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. C: ~6 b9 c. l6 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ f. m* }0 {. B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& M9 o' c3 @. b2 \* a# z5 k[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 q9 v+ P3 l0 {2 ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ o, Q. C$ J7 F; C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' G$ x% i6 Y, c6 k1 _1 l7 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: d2 q d! f' t2 @- C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 k Q+ M E4 a" x; X% O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- P: E1 w( q; Q7 ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 Q5 t. U0 S0 }1 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# }: C: ^& \# ]4 a5 c4 q( E2 t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. T% i/ G, V9 ?$ ?9 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. n8 h. V$ U4 v. s' U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' [! m) K! _) l3 O. g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# k! z T* w- `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# I: N( ]! k ?# S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( j9 H. a- D$ o. u9 t+ Q. v這也是阿 Tu 的心思所在。* F' n, ]. r# c9 r% {' h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* u8 i g1 M2 P9 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 w: w: @5 T8 _0 e; l% B[u]Ken哥推介[/u]& e' c: h0 R+ L$ ]" e1 M# @7 f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 s% ^* v- x) W: j" p7 p* C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( Q( E& @& I5 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ v2 e9 d; \$ Z% Q& g$ O. J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. e+ t$ v# Z1 Z8 V% M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 l+ i M# N+ f ]2 l
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; f$ ?( ^2 u$ N* N1 E/ K! [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 J: ?2 ]$ n# G$ j, l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' d0 i, z9 {% z. p1 c5 t7 z8 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 m% W, ?2 Z1 C7 z0 A3 ]' c5 q W C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" }6 t8 z3 }' M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) R5 T' g/ |7 c5 H2 }點上微辣的汁料，惹味無比。3 Y, w5 ^/ [% o$ n" n& M9 G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 v. S) b0 A8 W" }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 M/ w" P) T6 ^7 ~1 i; l8 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; l& s$ J( S0 F2 H, \
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[u][b]泰串餐廳
0 N; t$ D% C3 \5 Q1 l, L8 k地址﹕佐敦廟街228號地下3 H( z! j/ Z" u" F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) Z) }+ |. x0 \5 ]$ F8 W招牌海南雞 $80/半隻: Q* q! s( q$ Z5 U4 ^5 R' Q
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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