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[b]泰國猛醬攻地道菜" U! K; }5 i9 R5 e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& c: `0 {6 ]$ M0 m! _8 z3 D% S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 Q' Q* ]- C/ c4 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# \* V7 z" O7 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( T( u3 y. G( H3 d8 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 j1 y8 E/ g: i( ?
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 {4 N7 Q' e& h" d( T' v- Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( Q( i6 e. S* n: M. x$ E _' g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 }# H) K' Y- m% b* W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. H+ J4 O+ i5 H7 L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 D; t ]5 Q3 ]5 f9 M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ e1 K0 J6 B& ?. }9 y- M* ?1 L$ W/ o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 S0 O% s- y& Q( ^4 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ k1 k6 O" x" P1 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 z9 Q) n ], C5 I0 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* c+ H" x6 t+ U7 ]/ F
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' ^9 k% @& Q5 Q0 ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) u& i1 U+ q6 q& f; K# t& ]; Y1 @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 z- e& V6 C3 T$ N7 Q5 D( b) l2 ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 r9 V" ?6 d0 T0 X! n( ^/ u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 W( A* u( P, u$ G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: F# x+ b, i# @0 ]4 o. @
這也是阿 Tu 的心思所在。3 t8 _8 m# ~6 u! i7 F' r& |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 s& v+ x8 b2 O+ y4 T, X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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- R' K( }3 W6 u& r' q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; Q8 T4 [! ^, o9 W# T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% W0 ^7 ` d1 p+ n; o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ n' d) r* t2 m# l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 Q1 @2 [6 i8 V$ g) S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' P% p; S- w' g+ J2 W6 Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] |4 j0 s" W8 I4 }0 r$ Q1 X/ }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 d, @9 b& x+ y0 m& m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) R/ Y/ @& Y- y. H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 g- x' s4 F( W( m* M, N {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# L% U$ m0 W% w+ T' _ i v) V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 S$ Z( G3 x$ U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 z1 z, F4 ?2 c' \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. e/ `/ h2 s5 {& s1 R ~- \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 I( n& b5 s- Z; ~6 h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! W) O3 p1 H2 ^地址﹕佐敦廟街228號地下
, K% s' _' j( ~0 w9 V7 W5 e) W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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N% j9 q; x$ G2 o1 ?- n; Q5 K+ r招牌海南雞 $80/半隻# P( H9 D" N7 q
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7 R# ~2 f. x9 t$ Q" {1 Z' Q; P青咖喱南瓜雞 $581 N# I$ e# R& h+ k
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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