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[b]泰國猛醬攻地道菜" S8 R) i6 |' J- s P
# d9 ~* k i" {" l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 ~* C1 i/ s+ A$ _0 D" a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 e# p! k2 _: K Y* h: c& x6 N+ g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 t; c4 h" ], s3 C. m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 u+ x6 h6 _$ _8 r. A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 A: `/ m5 c4 O; Q+ q
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[u]泰廚班底主理[/u] K3 s' O6 n. c7 X. H$ T
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% E) {/ Y* y Z- C$ s& W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ ^" y# l# j1 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 p. C$ Z! t( O8 I }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 r4 d6 x. d( _ n4 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ n- i* z# P. T, i% ] I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( ~ G; z# K( \& B5 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" o v" V! Q8 n; ~& Y* u" P) {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! _9 O1 d! G. [6 S9 ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 z9 k9 h0 K9 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ l" o( V/ _% c( g ]: h3 r, x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 G! u; J6 m& e: |7 h* o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 |4 ]* S, K L1 |# z這也是阿 Tu 的心思所在。" r) a' c& \; p! n6 G0 l, P8 I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 a0 p" O2 L: X# @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 L* U/ @4 j& R
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: B. r, R! k8 x[u]Ken哥推介[/u]8 E1 z. M6 W k* |& r# L
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; }' F0 \9 c3 s+ I5 I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 k: S( [- }4 V1 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: d8 {8 X+ o, P! Z( x Z% O) {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: r: I# t$ z: S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( |3 Z9 ?3 H. |" B3 v+ e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" ~) }( S3 h, [: W! W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 H# O, ]1 X4 U, x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ @1 ~ Q. j! X1 U- s- o; Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- b0 O N0 G7 ]" X$ d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" @, s/ h1 |1 x8 u. E點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( P; C$ X) c! W8 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 B" q; H/ e+ [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 c0 w. v9 d- N[u][b]泰串餐廳, v7 b3 y- l* `8 B" N( s! e
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 {$ }( h9 [. P查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 x" N5 f- f/ ]4 w4 C1 ^( ^
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招牌海南雞 $80/半隻' G" v+ K7 d6 r( ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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