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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 }5 c2 @# {6 H( N8 @" g5 P9 Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" ]. R( S& n: g- G3 C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& m; V( U5 S3 l+ V5 a9 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' U3 W, j" w6 N' X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, r1 d- e6 m/ E4 b+ R! v5 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 s; \5 |, B" [2 T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: l7 w' R# d9 ^2 i- R8 S5 D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 m' u% ~2 [2 @* B- |- v9 ?$ X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 q1 O' I% p; M; t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" v7 t% S! V& W; r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 }( c* X! R; l @, i' p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* J" n' m7 j- m- n) u: {
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. t$ k# L1 [2 B) r0 \/ ~; s7 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' ^% H) S2 i9 v( ?1 q
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: u" T" }2 r1 a' T4 H6 ~/ ?: p$ r) l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ j6 @& `2 P ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ c2 J& }6 d# d. @
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* F: r" `1 {; @0 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 F. ]- C. {- p$ }' \2 M. p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 A! Q; N' e$ w% L5 N5 n4 C6 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! `+ {! U; r2 Q/ v$ @2 X2 B! X X) e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, F. a$ J7 O6 n( w9 Y6 A" W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' |5 B+ u( M0 K3 g1 W1 N" U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 H5 Q5 w" U I, d[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 P/ Y+ A. e9 G4 J# K6 ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- I5 l$ m; s5 O+ h* H' v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) l8 e% Q4 x& o. @5 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] C! p) v0 x8 k5 I' z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 C. K7 e% e. m8 E& x0 ?
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, ?8 r% w) U; z. K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 b' E5 z! [: k3 F T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 J9 i: e1 C' U1 u& L" s+ R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 W0 y8 d6 s( n) Z0 E8 n) g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- r5 Q. f" t' l- ~5 q; }' _3 i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 N% R f) r- O5 m# |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% |" F# F! |' [) j' X; U" `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 t. Z0 C# }; W4 U6 ]; W點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 s) H5 w7 D+ r, R! O& N$ C[u]香茅豬扒 $48[/u]* @+ h& H) L# v0 r+ s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, m; q: V) e( {( ~$ d4 C! m. J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 f( p3 R# d* M) C
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$ Z$ E1 ]! u. X: L* D1 E( I- t[u][b]泰串餐廳
5 Y+ v# @8 p) h. n" S地址﹕佐敦廟街228號地下
2 S% h. c2 x7 T0 R$ y" d% m查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 O3 [7 M z* C- |, j7 L
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招牌海南雞 $80/半隻
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; o! H3 B+ J& Y& i3 P$ y3 q串燒沙嗲雞 $482 s: q6 D3 S; S2 Y) I3 b8 w
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发表于 2009-2-4 12:06
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