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[b]泰國猛醬攻地道菜% _0 m% g5 _ d) v u! R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 o3 @' t1 ~8 c) x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( w4 c) }( S6 N, Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ s; B& V. a* y0 @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 ?/ c t) K) E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' _5 ]6 G+ y3 [/ U) U2 |4 J
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1 q- ]- P! O+ p0 g: i$ j[u]泰廚班底主理[/u]
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7 h( }$ |0 A7 n+ c1 u7 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& U: L1 Q" w( l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 u3 n. _3 G5 r% a5 K' `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) r2 h# z5 I4 ?$ z) P6 {: ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ s8 W2 N# X7 C! q4 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 C# Z# \# v' E7 L( r# A5 k2 Z* E9 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 S0 j. M8 s- p; T0 R |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- f: Y) ?2 ]8 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" y6 ~# G( h P# p# Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: C' i- \0 u3 _7 O1 A3 {4 A1 ~$ k# g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 i: H! r+ v3 _7 n# q3 M7 J/ l" I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" v# e/ [; V, T+ C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( e' L) x% c/ A- N8 b% ^
這也是阿 Tu 的心思所在。2 X/ t8 ]) }" L3 Y
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( b# F# R( h; U; I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 f4 s6 Z+ T! i3 M8 M- t/ [% e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 ~. y; m$ z% v. ~0 p* t; E[u]Ken哥推介[/u]: |; u5 V7 p. r9 W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 B# y' ~6 J% `: L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# n) [+ l8 H" ^, q: V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ A+ |, o- a: i. l1 _& y; N
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9 I3 G J* S4 x% r0 e) c" x. Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. w% U0 G+ J1 m+ |9 c+ e8 a6 U/ v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) o: X6 E. @5 R. r
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9 o" B6 @( a* S# ]8 }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 n( N9 q0 k7 D& O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 | Y; f& u8 K8 @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ E Y8 Q" a8 o. c4 X" K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& u/ e2 W1 s2 l" ?+ C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ \- U+ n8 z0 ~' x( K* S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ T! [ A$ V0 P點上微辣的汁料，惹味無比。5 @/ j" v$ _, m1 }5 F- D) k. U
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0 s# ?9 Y7 T0 M4 ][u]香茅豬扒 $48[/u]
& L7 b5 ~6 ~% z4 {3 C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 b0 M$ k/ [" x. J& ~5 x+ y! P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ J9 w- Z; Z6 V) ]1 U" N[u][b]泰串餐廳
# C5 B3 V) Y) J: j地址﹕佐敦廟街228號地下
/ \& ^* |* C& A查詢﹕2264 8383[/b][/u]: W" K" h& H D
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! r9 i. [5 R; y& L+ j5 e
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香茅豬扒 $48. k" I+ S% J: B n0 N
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发表于 2009-2-4 12:06
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