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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' i6 K% W! \) j% D) t0 w( L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 A9 D* v" x6 h4 X0 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 Y8 Z2 V( a3 h2 j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' c7 E) _% [, J7 E6 Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 V* q: N8 q$ r: n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# \; _$ }4 \/ N- Z8 e4 w' t; V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; P8 E$ c4 h+ O6 W/ `* G/ \; d0 T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& o& J' G7 z# { f
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; Q4 ^7 ^8 {3 x+ f. M% m8 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# A9 y* l% W/ _( l- ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; s2 L, O2 U9 J" h% B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ o: j4 c% J6 @, K+ m0 `; {8 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( l9 q; R) O! a1 G6 i- _3 t h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 H/ C) Y# A. t. j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ M. C: K3 E t" o- w; W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' T( P8 v0 h+ _, d6 b* F
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8 t( F' G% j W$ r' t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: C0 y& l9 }6 S2 k @& N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& O: `, r9 C" B8 Q7 f$ M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# y* c: r4 @' y0 v4 L \( G這也是阿 Tu 的心思所在。4 h! }1 K$ ^7 v. t! `* Y b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
_6 i6 A$ u$ F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 T# O# r$ e9 ]0 y S0 y6 J* q
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1 s9 `0 \1 L4 b( e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; c$ t5 j, F8 p, o! o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! M4 o& }6 @! V( C% @; g) d0 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 V1 h# d6 E( O7 T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. c6 j. i7 x6 x% R1 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! b! H: X* i) T! m3 `- m* F1 w+ n5 X1 m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 t- A( E5 ?8 x! {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
K7 ?$ [: f% @! k/ d* g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ Y- {$ P5 \2 f" j1 P0 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 m9 G+ y& [: n# a% X& _
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8 q$ ]/ o. w, ]! {" k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: F3 q1 d/ t# o! F/ @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; K7 L2 v" G" i! L0 J, q
點上微辣的汁料，惹味無比。5 P5 U$ g F' G/ V9 y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 n: o3 L0 R+ B2 z. Q: k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* d' `! @* `$ Z* L, a+ k1 B1 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ N' x& T: b7 L5 b# q" w地址﹕佐敦廟街228號地下
4 A; w# j. L. Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]& U" J6 `+ B' X) K" v( ?1 |
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $580 q3 F% c- i6 m! w8 j% o
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串燒沙嗲雞 $48
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Q# C9 {5 {( Z# D8 X3 `0 K- M炭燒豬頸肉 $42
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2 v( }$ }. C8 l# d; e l香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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