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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, Z+ [( R) p2 I% t. [: ^; q( @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' u0 W) |5 @ _* m* z+ i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! _; ~. F! g1 \ A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 ]% h) m+ I. f9 }8 h: i! \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( c9 J# p& f4 Z `
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 V& _$ I$ Z7 c4 k! \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 [: V! V) y& Y' g0 `% |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% X; V( M, r( T- H2 n; M$ ^+ n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 s" ^/ D1 P: c7 Y$ g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" h7 a9 F! K/ Y% Y, m1 T: \. U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. w: C* ~" G% ~/ H+ @* ` p0 d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% _# b* H; Z) ]0 M3 S+ C& V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 s+ N6 x5 D) U+ y# |! ?
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& G9 {6 D8 X4 V/ v3 M/ x( R( O0 ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ b# m4 K7 I6 v# ?9 p, R
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0 E2 q6 n3 X3 _5 b. T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 X4 O4 x) O8 H; @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; u+ ~2 \+ g5 [$ s0 K6 H1 @
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C% M) T2 k1 G0 k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ [; r9 |- D, M5 j2 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ {# d( |* ~! ^3 u! t$ k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" A( P3 e! d0 R% `9 w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) b0 W( A7 `1 h5 N# |0 ^2 \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 T; a9 t! N) V
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[u]Ken哥推介[/u]4 [5 K5 m: ~+ b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 e* c# Q1 W3 c' @6 L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 s" _1 h7 ?" T1 z; A9 e" ~% @9 G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 ]3 V: u0 t. [ Y' K, l" D
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% [ B; _" S) P5 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 N( K( R$ a9 F& D( c" X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 h0 h! m% t. x& c* D, }2 ]2 y* r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& |/ T" |/ ?* r @( k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ j# i' a7 S( o% R8 H% S
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( ?; }% q' S! z4 B3 s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" ~! l6 X: e: q$ O8 h5 _. t: H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 R$ V) W% H. [0 _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! K! Y* v! L e6 z7 T H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 F$ q" ~: ~7 H4 X5 v2 z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 f; |! M0 W" h: O' I5 Q# r
點上微辣的汁料，惹味無比。# u+ I2 x f4 Y6 V; o
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 G/ [# ?, r) y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( e1 O& p. `2 H" P: L1 I) T8 K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ U" P6 e8 l) z9 j# ~# d
地址﹕佐敦廟街228號地下: d- j0 ]6 u/ g! k( h1 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42! ]+ D" i! [8 y5 V+ s2 A: o# V) }
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发表于 2009-2-4 12:06
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