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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 g% r' O! Q7 `% e% a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 _, F& i0 r8 O$ Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 R& k' U0 j `) N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 Y; c3 V7 N E7 s, b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 T' R4 L% f" r7 e* B2 F
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 ^) a& w& g# J( N, I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: }& Y1 n# `3 a$ Q. Y% w8 G* |, F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- c' A( ]1 {5 C7 L/ P; P0 a I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; f ~, M/ O* l: d+ e T# B% _
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' b( N x0 P9 l1 ?* V3 ~+ L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 |8 M N. I7 u' |4 t8 i5 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- t7 c/ y, `7 N3 D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- ^4 R) V. A: e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ A0 T& d; D5 N" u0 w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" k/ ^* q8 U; U0 _1 \, K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ g2 Y6 m9 r7 [% M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ t$ x5 Y$ i+ r1 d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 K# c2 P+ S* @" _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， q1 _( ]# a- A6 `0 w5 x" V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: g3 ^: h# V2 Y. F' h' B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! }/ w9 ~# ^( U! l" h& T# U! r: e- V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) T$ V9 f' u' h7 L( J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ ]8 }1 U) c# N# }' z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ l F) O) ?9 p- t/ C. B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: L& N I! e5 C8 p: L9 Y) h- N) r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 v2 ?( b. h) q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ @! w, T- Y8 @8 c% r
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3 D$ {# R [/ G! W; l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' A# i5 D+ L& B7 L# N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 k# Q& H) J8 E* n; x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% }; d) x/ P( h' c. D2 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, e- F- i. c. _+ k2 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 X: w" T7 A& }# l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' {( n0 R _3 K' E2 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, V* a8 {) Z' T1 I- V/ E9 B# }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 t9 } [8 f; F" j- x' v" O[u][b]泰串餐廳
7 n8 X. L0 I7 w& c8 {地址﹕佐敦廟街228號地下
4 }. v, ~( b% A4 M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: A1 ^4 X: T. p/ u, k; Z
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6 @4 a. A) Q! q' d, K青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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