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[b]泰國猛醬攻地道菜7 l2 D1 L+ t; Z9 n+ h$ M' F
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 r) [6 D6 C7 Y. u% r5 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* c/ B0 j, m6 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ U2 [4 `) k: b3 D% v9 x4 Y+ {- h5 V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 b; W. T& A/ n4 \6 w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( r6 a# M. J7 ~
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ U8 t* t( Y: D# |' n0 O" U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% E, Q8 y; y3 s! p% C0 X$ g" Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! t* T8 C2 ?$ z9 Z9 ?9 h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# Z# a" ?9 y' E# y% V B1 X, ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 X# ~( r' S3 A% z5 R J0 }7 W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 l; ]3 K) r" Z: S8 ^& k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! n5 I) k3 N) g2 E! E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 U6 G2 e" V: M
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' q7 B. L$ \( C% ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 [( u+ R9 g6 x& [; w. F
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8 b4 ?4 G# w' n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 |0 r/ {' V. A; K7 g; S( T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 j% Z3 t' @( _3 x7 J1 u" M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% G- b0 {- Q) s( {6 q; V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 x- J7 R/ M4 O+ i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. }1 B m" p* d3 m j這也是阿 Tu 的心思所在。
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# B. W" b. s, ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 y/ o& ]* ~7 q' M8 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; e! F# h8 T7 D' _; k. h# B[u]Ken哥推介[/u]& O" {0 L9 f' D$ g, J/ [
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% `* M X. V0 O& M+ B) [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 B$ n4 U) P$ E2 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 W8 M1 D$ }- o/ z# _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 `, C$ c: t; L* ^) |- P: Z, H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 |' s; J) Q3 o7 ]5 h) K' v3 }# w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) f1 A- h7 a3 K$ n( b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 z. u7 K3 e+ j: g' ^* D# o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 `( ]! Z& r4 r3 x5 [0 m, U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" F: B! P4 v' f. ?6 @1 N/ L3 R! p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# j- _1 \! { n" R. `3 |6 x7 O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ x0 n+ J3 f: J# ]3 {* U
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% |( [# b* W" ~* O- c8 }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 a9 Y8 U) z, p" ^. f( Y- O# C
點上微辣的汁料，惹味無比。3 d( N+ e* q) c& r8 r+ }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ A3 r/ C, c/ [9 y/ m) D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. Q, F( b+ Y: d- |. ]5 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ l3 Q, o! B5 b5 c. }[u][b]泰串餐廳
9 v& y' [$ G4 n ~" y3 {地址﹕佐敦廟街228號地下
( e* B& W+ {( O _2 U! ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ P+ J n- w( _& ~& w7 ?招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 ~% f# r: J+ i
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发表于 2009-2-4 12:06
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