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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 r5 c. @/ V7 C4 [* n: \' ~/ t% J& J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. Y' d6 W& s7 V+ J, A; J7 n( Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. b( ]# M1 u4 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: a8 x$ C1 B/ e2 |4 Y4 n5 F* E4 c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 V+ K% i* T* x: P- x& g! J[u]泰廚班底主理[/u] ) G U: K3 ~0 [7 K2 k; E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 M0 u6 p' I3 O6 _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; a8 x6 w/ N' n6 h6 k# Q& w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# O6 L- v. ~2 ^. n8 Z6 r
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" I; K; U& B: R3 g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ i' r$ m3 K# _1 T; d$ |( `6 j4 Q/ G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; q: A7 }) M9 j' c3 a2 X, ]% g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- d4 d9 P' j* m/ G# i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 w8 ]7 B; I; z5 b7 X4 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* N5 ]" `* }5 D( q& Z+ }, D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' @! g9 v8 [& e" [, n5 x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% N a; i* i+ D0 w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* s# Y- P6 b r9 x9 ]
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 ?7 o k* p- R; @5 ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- v% j5 f+ s+ v7 x5 B6 I, M[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& V1 p8 ]3 L P3 a3 b% t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" \1 _: X" K+ X' O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 m' Z6 c c6 j e' T$ u" W; o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: w% B/ T1 x. G( X+ o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 Q3 ]6 m& P7 ? P: P5 q
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. Z7 S- T" g* [; b: |; }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" R- P7 F" i$ ~6 ?9 a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 Y8 {8 c* H4 W) L1 |, u4 D
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$ B& a+ r, L' U }9 p4 C- B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" c4 _5 ~; z( L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 t. H4 w5 X! z) a# l1 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 C- C/ u J6 o
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$ p8 C( ~8 u+ w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% D9 |0 S1 }- s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' | R# p Q* a- T" ~點上微辣的汁料，惹味無比。
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) g4 |; E3 x& R- D( O! R[u]香茅豬扒 $48[/u]. j! H: P: F3 j9 ^- @3 P1 w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: G* {) [% C* w" _; H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 A- t" `6 W) Y0 z
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) f* \) S4 D- ?: a1 C[u][b]泰串餐廳
, b' k. R3 f3 Y# r# n3 k地址﹕佐敦廟街228號地下6 d: M6 u) P( `* R* \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, a7 \& K# |% P) b青咖喱南瓜雞 $58% P7 }! r5 o x% [# H5 G
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串燒沙嗲雞 $480 |6 t2 Z) P* c1 Y% E" Y
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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