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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 j& P8 S* i9 o+ V8 i# O8 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 U$ d; w6 X0 B2 X. d) q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ {* H4 P2 {) n4 F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! _& d* V) z3 ]* w6 Q5 |7 V X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( t% N6 w1 \# q# @& h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 T% R6 z5 L* h- d# x4 i& V7 J[u]泰廚班底主理[/u] # o+ }; d8 {/ p/ S
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9 ]2 j' ^" J3 q( o/ F/ d+ }- g2 \# z& k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ N! z- Z8 g7 [8 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: g" Z+ T, u0 b9 R2 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ z$ B# K& z! {& X+ j M
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" R V1 e& `7 U8 q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 J( h" A1 b6 c) g5 {% }1 z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 M- e# |. U1 w/ t& U4 x4 C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) f- X+ i) g" t- {* O& d3 B1 T7 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: T: L! D& r% E5 p6 c; Z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 A& _5 Z3 ~8 U) u0 \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
f& |1 I" {8 g. O) _1 X! F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' z; n! `! T' G" o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( D" \) t5 ` b' [' U1 X1 d& A- g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: Z, M* G D9 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; ]& s3 M1 t4 B" I, X+ e6 ~& O. C這也是阿 Tu 的心思所在。
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% _: T* N- F4 n7 }3 t5 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 x: x9 y: ^/ Y2 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. [+ w! B" P) a, x5 U+ ~
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0 x: c# J0 V, a. f9 @4 ^6 L[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 o( P. n7 `: X8 |4 f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ o; b, ]4 D B' V8 K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. G# t6 l0 m1 O% |% V) b1 l( z0 X- F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 @+ H0 ?" S& s1 y% s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% M* E) Z$ m4 Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 |4 g, {2 U. I6 F! g' F/ V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! A: m6 n d+ P1 L2 m/ D8 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- i* A v0 b+ O* {: X F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& c6 E% ~6 L( X. D; {. [) t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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V8 [( ~+ b6 [- c& z9 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" h2 q( [( i3 H7 P$ ^( I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 C2 X0 l& e9 y0 H' f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) O) e9 J" T& S0 ^" }' Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( r0 R( A, V' w% V X9 c A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- ]1 _1 S! B% I1 r: [
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[u][b]泰串餐廳1 D1 P2 i( {* C4 _( C5 P
地址﹕佐敦廟街228號地下1 D$ Q2 }3 H, }* w' Y) I3 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 [3 H* |: D/ Y' v, B
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& o u% `8 b3 c& C6 d9 X
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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