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[b]泰國猛醬攻地道菜3 t* Q9 b+ y0 C y& o) H0 i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, t0 k6 U, e4 S1 Y+ a5 t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 ~3 ?! ^4 g) g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 _ f: _ c7 k1 k$ a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( h4 `4 q$ P* J1 N3 h/ ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 I2 M2 {: B( w/ Y6 ~9 t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& N2 B( M+ F' U" o" J4 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. D% X; X! v3 ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 q+ T' u( P( b* U- p6 n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" z' A5 n4 \/ [4 [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- m# p$ F; R4 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; a$ d/ `- [' o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 E3 n: V& J p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 G1 d/ K6 U4 ?8 S# j+ Q! E
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( }( p& V2 e) I; m$ u- G, h) P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 ?" a/ I6 I6 ~5 y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 a a% e8 i( Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ E, W! E! f$ q' G+ [* B! y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: T+ L9 a0 w: c8 o" ?! f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 S- y. b3 t6 b5 \5 }5 s3 ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* | s$ V8 N# ]0 F8 N! |- Z; p( s
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ A/ L4 g; }5 Q3 B0 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 B! U9 n' y0 v# z5 h# d
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! S% ]5 O8 \( O5 K1 S- @[u]Ken哥推介[/u]+ ~/ K0 C4 b: W5 T+ h9 W
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) b) c' p' e: |$ _+ \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: w# q5 [7 x) |' S8 T- E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ j! w8 Z. Y0 Y1 D Q$ {/ D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 ^) B. k: j h( Z+ ?+ R0 u- D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 a& \6 D2 r" {, S! p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) C E6 ]8 |8 @ @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 K6 r0 D N! `6 W. i5 R
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7 r$ | r' B; A2 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* R- s; P: E# A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. a! P/ a1 a2 }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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o0 M0 V! f0 P r& g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( t' ]+ j- U- G3 P! X( Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: T! G% p4 ~8 r! P點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 x) e+ r5 o3 ]! ^* P% [# a[u]香茅豬扒 $48[/u]
# O- D0 S- Y4 E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* |+ |' q: }7 v) b5 S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 i6 R( u3 ]$ w. y地址﹕佐敦廟街228號地下+ R/ x8 t. d8 b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 q. M% g% Z6 D' g' k招牌海南雞 $80/半隻2 m4 _" J6 T$ P) U5 R6 F4 H
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2 {& U0 l+ s. S" R. P青咖喱南瓜雞 $58, ^9 Q7 M* M9 @( `2 q$ W
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串燒沙嗲雞 $48( j+ p9 D5 \: s
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炭燒豬頸肉 $422 Z( c& J0 O: |+ W7 X* K# D
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香茅豬扒 $48 }6 w* V/ y3 a' I; t% a g( [
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发表于 2009-2-4 12:06
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