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[b]泰國猛醬攻地道菜9 Z/ u& }1 |1 f
0 i$ t/ }7 V+ N" `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ e/ u' `1 o; U) [) B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 y/ F; |- m! }4 p' H7 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 c$ N0 ?" s8 d' o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 u6 P) c/ [9 k, X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* @& A$ ~0 {% H5 _3 L8 f3 N" J- Z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 d( U7 Q/ Y1 m' ]6 k) ~* U) ]6 X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; A: }% {0 w; }) O1 L" ~+ R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 G# \, w0 _/ k+ Z) F# v d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! Y3 s2 Q% x2 T! e$ D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 x" r: v# U4 M& G+ O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, ^) H( F+ T$ O, S& p9 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) W Q0 V4 J! H5 V. o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ k- P" W; C/ t0 P6 f8 \5 P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 C9 Q! b! B7 _, Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 U$ q O5 P$ u3 I% M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 O7 x) I6 P9 A, s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ U4 H2 ?& q8 c0 u9 i( M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; G1 I [- t2 {; l1 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( a* m- K7 O8 e: T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 z* v! G( ]- i. g* }
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[u]Ken哥推介[/u]9 O6 h+ A$ c+ `
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$ I, t; [; C8 d: U7 X+ o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
a: r2 @; f7 W+ P o7 @+ x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! b( @* g- |! F( ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 b/ n& r) m2 P# |/ W+ l [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 \8 x7 Y% O! w2 ?! [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ f2 a/ B+ y2 `# |2 i9 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 X# A/ P- A: X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], Z2 e/ c! n! J. r1 D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! b: p. ?" j, F, S3 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! i, }- E( P8 k# \- A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- r$ C& n) m) F+ h/ `! o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! f9 X& y) ~3 g3 x+ m- G點上微辣的汁料，惹味無比。* h# d2 ~6 Z7 ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 K8 c! R- r6 A5 N3 J4 l; t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. M6 Q* ]- N' q! H* c8 x$ F" f& T4 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: `. R- l/ ~* E2 X[u][b]泰串餐廳4 u( h& J% a4 h8 ~% ]$ _
地址﹕佐敦廟街228號地下9 u& _" t1 O$ c5 M5 ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! z3 J6 f+ \' C' u0 C( k8 L6 }招牌海南雞 $80/半隻
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) B) K! V9 Q9 E6 N8 M" n青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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