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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 w& b# C2 p( |* D, u* D% v, Q: ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 p7 s) ~4 }1 Q4 l8 L B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; I; I9 @1 R2 l* s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( H ~* h4 D, X; Y& J5 c. U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 k# [7 [' S) f# J6 P1 s0 t1 n6 y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& `, g: P+ U6 [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) i8 I- ?9 |2 N' S. a" U( {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ I+ R5 b- ` A# _6 o; n6 D1 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ A1 c X8 H2 U* W1 Q$ |% G
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7 z; f: l* _- T4 ]7 T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* o- ^+ a) X, P/ b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* Q/ Z- v$ B/ H) S" P2 U- \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 a9 Q+ @4 p, I- Q: E* T4 D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 `: n$ r4 ?( c) V8 q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ M' r' u9 `6 a1 f( V
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* I/ y" X. f K5 I3 l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], j, R: Z( r7 H0 o3 g0 ]3 O
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8 U5 N/ s `& G4 z+ T0 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: i- E2 X6 j7 ~/ ]2 ^7 o! P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 M% r+ ~# f6 f! o& T) q4 T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 C1 _" G; N0 S) y: J( g' I! Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& d: h( ^- [ n. D/ R: \這也是阿 Tu 的心思所在。
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; p9 x& C* L6 l/ f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" h9 l0 s& T5 E" o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! P8 k: y3 K4 u3 E[u]Ken哥推介[/u]/ p- O2 i3 a1 }; J# \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 Y$ |# u* a5 ?- k$ J) O! S) M+ o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ D+ f8 s( ^$ W8 K8 i+ T$ ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: L4 }( c; }- H. s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 P, |3 l6 j b0 |$ f
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! Y1 T* N7 o" J6 F* N( N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' c/ G% t) S! |- s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# V8 m0 A+ ^# F2 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% a( e5 {7 {% t2 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ ^6 C6 [, y2 J. r' ?
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4 b; `, }1 v) @. C6 g' N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 K5 ^6 @) Q# V1 R1 v% L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 \- J g$ W$ f+ Q7 w8 V6 V點上微辣的汁料，惹味無比。. P- n- Z5 V3 v4 T9 Q' Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 F+ i# ]) R- |; E6 ~7 X; ~8 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 P" [. n$ p3 v! R6 o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 z. N4 ^) [ `: j/ Z
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[u][b]泰串餐廳
2 c4 @! |3 t# a+ ]8 \地址﹕佐敦廟街228號地下
9 e+ a+ j; r1 N# H7 c! v# A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58# \' i1 u5 b. K. E) u$ r0 m+ P+ c0 r
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $482 i( C+ ~6 j# m3 Y9 Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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