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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 m) Q C5 E# A) t& `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 y; @4 h9 w' ?0 g8 y) I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) s* U- j2 C$ w2 l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 J) V; [. Z& v% T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 y0 p( V5 D/ V7 G4 C3 G6 a+ q( \
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) z2 N, ~8 w/ A( f# H% G3 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% S* m! K9 V9 W1 E, \) z) v+ J$ ~0 i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( u4 {9 S( B# U" K* c2 ~6 H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ Y8 h0 ^( T7 c7 H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 e7 e7 G( z/ @2 d( N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ m1 ~, D& N/ @/ H O- F: `/ H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* [ U5 u, X. ^9 |, s$ \' l" Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ }8 Q9 o1 L4 s9 K6 J; d/ F# C# i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, {; g! k5 e# v& z' o' U- k; R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: R1 r1 E" X, f* X! C' p* @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ o, o2 ~2 U+ v7 b; H4 C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) D" Y0 p0 g$ N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* J' I0 ~; W; g0 R/ U" ^3 U0 u. m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 E+ Q# n3 \* e; l5 s$ y3 T( C& n; @3 y4 o這也是阿 Tu 的心思所在。2 _- ?5 w1 @5 I: u
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* x& z: j" U# I, P: h9 }' C. Y, H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 [. D3 g$ l9 t# l5 p6 z' b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 y/ E, G1 n p* p: @[u]Ken哥推介[/u]4 n# R: [) t1 r" {$ h
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3 n6 l2 Y1 G6 n% P+ R$ O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) L9 c+ I5 w9 C. o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% @9 ?- y( [. Y$ M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ P& m. k' Y4 f ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# \3 ^! f6 b. t4 ^2 y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ a7 k1 k( o) b; \: t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 `' U& z* V M; R% u/ ?
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3 U! E0 |+ N) [7 u* a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* q; F8 F; D1 V* A8 w/ v1 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( b6 T. _: n) m& K R5 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 K3 g' S# Q; R1 F5 S- N
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], I. E- _) b+ D+ C4 R) [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ r# o, t2 H4 h- H9 x, u. m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 |) J7 Z2 }% U% ~3 h4 ]: s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" E# i3 t9 h* U4 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 u S$ }6 n2 a3 [3 Y! }. M/ h. q, e
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' V% L9 j& {# s[u][b]泰串餐廳
9 |$ T( W' s- n( o0 W: H地址﹕佐敦廟街228號地下+ E# F0 t+ ^: D( y$ W6 q6 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 R3 t3 d4 A5 F' ]4 l( j& _青咖喱南瓜雞 $581 S2 e( g. ?5 w
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, g' c. b: ?& p串燒沙嗲雞 $48. R c1 E2 S/ w/ R9 S; w
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炭燒豬頸肉 $42' y* p- j: R0 L" q5 e+ m
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发表于 2009-2-4 12:06
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