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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 B( P7 k* Z \6 H4 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) _( X. T1 I, `# D j( ~% ]! }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 R2 ?; q1 p" y6 `5 L/ a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 h+ W9 j2 a! F5 Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 Z& N" O+ u$ ?4 U1 |: d* ^; l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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s. O6 _/ F& o3 |* H1 s1 P( b[u]泰廚班底主理[/u] . V! o2 A) h! l( }4 a$ S
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: g$ V; Y) ^9 g; S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. [7 {% `- H5 X3 ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: g" z. _7 G% p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! l9 {: [3 R$ ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. \* o: r7 l( A$ P# Q0 E* [) J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 ^+ n7 G6 f% Q5 l% }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: D* p3 o1 I! b: Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 [! R! x/ X* W( D% s: l- Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* ^/ p3 y- v7 D/ }2 j" y' }( t5 z
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! q2 L, ~3 s" \, b; e* E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 C( I A( s9 J1 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! {) F- g8 ]9 d R+ z* j, O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, X8 S; u* f' E2 r( r3 z" x) {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 i) F) d- J) g* d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 _) K, C0 j& z5 L3 _! N1 I5 ` S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% Z. S2 _+ \4 n/ I7 A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 N8 S- C0 ]6 H/ h# w1 W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 x5 w {' z! U6 ^1 W
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0 R2 v: b2 D( R[u]Ken哥推介[/u]7 e. s( h/ D# K% U
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9 U: ^& k8 Z. s7 v2 H+ J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
R2 T4 M0 c5 P+ P/ Z* o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 F, X5 o2 V0 V; N u" x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& R" Y9 j3 m$ x9 z- f& y$ _
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 N+ g I9 w7 D& E. a: V' ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 a: O: |, T. j6 a) y" A% P; A
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& o6 T8 e9 C2 t5 q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 @5 ]* ]! S% B4 }! ^, C6 s. C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* a3 J* v% m/ Q* R% M2 u9 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ v0 R+ I; \3 G( V* n% o8 C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 ]' k0 a7 f# ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 k5 u1 f- v3 k9 d. q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 l; y( q+ K8 x. J; Q, K點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% p& n; H+ s/ i% \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& O7 }7 ] ^, W6 I6 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 `4 M" `$ [. j! F; A地址﹕佐敦廟街228號地下, o6 F3 f& C5 ]; P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" r4 d: G) A# i- J1 q! Q4 C3 b& w% j招牌海南雞 $80/半隻; t6 \/ m/ ?2 [
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4 V4 W( d% F z" P% z: D1 h青咖喱南瓜雞 $580 ?8 M% X% C0 q! o
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42/ P5 `& k) F, b+ n
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香茅豬扒 $483 Y4 j& j& c3 w* i8 {
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发表于 2009-2-4 12:06
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