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[b]泰國猛醬攻地道菜% f, G! d- Y, i+ F/ E4 x
7 M- h$ q8 I# i/ C, V/ s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 T- m- @% V- a" G! | w% T& r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! {3 @+ |7 S2 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; k- M3 P& C7 w4 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 B5 _5 L! z/ h; u) Y2 f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ G/ B4 n. \9 H. w[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 s& j8 c {- s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: I% t! ^8 v" r# y! q, k- r7 r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" p7 d! q' T" q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 H1 c) z- b- L$ T" }) L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" Q* N* ~( m- R/ G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( Z$ [' J) }4 v- o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. I% l7 e1 H- q2 ]5 h* y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" L1 t7 |& @9 }5 q; z; {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 T9 q/ q8 u- o& c3 m) K; K; v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: L8 ~5 d* L, H% k3 s5 p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% g7 o- k. D8 v& q( m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 q! U6 M( R3 Q/ u* Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 ^! @+ u5 K2 t" J! W4 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 E6 N! y7 P2 w
這也是阿 Tu 的心思所在。: ^2 s% ^" t* M2 o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ o i+ \. I5 T, g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( p# n4 E( g4 b% R+ ^. l% e; j! j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, i6 p U0 n1 [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* o. H6 ]/ S1 b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' z1 a; f! J! j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, u5 V+ X+ q$ K! u, d
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" [- \) B" e3 W2 M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! y' W; ?3 L g' F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" m4 u! g, N+ A% p. G
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2 p# B: G" g/ |+ w/ L) H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" a, [& D( Q6 Z) I9 e" g6 y$ C7 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， q. L5 `& z7 i+ Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. l; @, H" t/ ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& J* b3 O* A z. R$ {$ q1 \( Y點上微辣的汁料，惹味無比。* h" M6 y. C6 E V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; h& W: a" S1 a" U1 q+ ^8 F% }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 d/ f4 ?0 C3 l* M# \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 \. L$ Z8 ^, m
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[u][b]泰串餐廳
$ p3 F5 p; k8 Y' {- y9 O地址﹕佐敦廟街228號地下
# i: _$ S# k- i4 r4 |+ a3 R9 c% C查詢﹕2264 8383[/b][/u]. G) `% s: q& y1 c% X
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招牌海南雞 $80/半隻2 i H) K" F) u P( M. f L
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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