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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( A2 Q" s5 Y7 q3 j' G0 v7 D! J8 \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) A1 Z! P- _) U* h+ \6 d9 \, T# A5 y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: ]( \# M: L0 E* N$ F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; r: h& n, y, o" m/ D( W7 D/ K/ s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; V( i6 r& `+ u7 R. k) _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! s+ c* @9 m" S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 N+ q8 K% B, s' o, y0 g: |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' Y8 I) `9 z- `: Z2 Y1 K) _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 u& P! w6 \) E" i+ F, o
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+ n3 H2 Q4 c$ v* }& j% G1 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, F, R$ q$ S& n) s" F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ o, e) S6 z8 N& J' F; n. x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, h& @- g# ]: w* Q3 k" O. K* _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 @& [; [; M) \" \6 x& \) h* r$ ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& w& H- _8 c# K* t( P* _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. g# ~9 @) v4 L; t$ u7 N3 z# c6 y+ V0 l+ C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# j1 z Q' L- f) ` m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 a* x# k+ k) F( q& i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 T" e2 {/ i) L+ x( h# a1 F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ N* y8 N3 ^" ~. `+ V4 G% E% o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， l% g. a/ f1 a: t6 u9 U
這也是阿 Tu 的心思所在。' y- x! }! J# ~% w' A5 u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- h+ d2 v1 U$ ]; W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" f# X! }" I, d/ N+ C
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- l4 C! s$ r/ f[u]Ken哥推介[/u]) M% |- @/ M8 U* G) R, t' }
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! T# M5 p/ \+ z, P: E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], S# E2 i3 I q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 E# {5 k( v# b+ O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- O+ j" M6 |9 f; a; E; j; G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# `3 q5 C* Y. R0 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) U+ p( Y) X$ B W0 P& n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# O/ s9 f& m: D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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I. S3 R. {$ C. E' u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* H( K! s1 v1 p) N4 E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# Z+ `: c2 `" q; @& X) y" V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 F" {! l( S8 l9 [: Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) L |1 R! o" b% }5 C' s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( A3 O p+ F+ O% z9 U0 ~' m* ~
點上微辣的汁料，惹味無比。5 Q1 o) h( O" g+ D4 T& S4 H' Y! b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 S* K: u* A/ `) S( C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 X$ W' `9 P: w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( H* {. M7 H! B- w+ U
地址﹕佐敦廟街228號地下: Z8 O2 z* E' H/ M9 V I2 u% l+ ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" t& o- E8 P( Y- d招牌海南雞 $80/半隻7 J8 m5 h1 B. R! F( z
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青咖喱南瓜雞 $58" _- X& _" p# g1 h( D
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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