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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 I% H1 x$ ^/ a) u* y3 t: J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ O' E: L* t k- Y% b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& @7 b. N4 S6 E; b1 \& B9 T% c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- s5 t7 [( d# D/ [8 x1 N' Q5 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. _/ y7 n3 I- q# C
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; @6 u( W+ s( i9 ?8 a[u]泰廚班底主理[/u] , v; V1 T2 @9 n4 K( h8 G% @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 g9 D; l) s9 y. V( v4 p8 j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 U) G1 I8 Q z1 N; G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 A/ k1 g9 r! G# o9 P
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1 ?. ? ~5 S7 p3 {# m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 Z; T$ ]- K1 h) F4 a. u$ X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ r8 J; t- W/ O# f1 }0 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 q* K# V. k" U# m, Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" Y0 |& g5 i, a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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n' T8 X4 ~5 _* Y3 H# e# Z, M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- r1 ?. ]1 C* {" I9 t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' ` ~/ _( x: j: E/ o `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; T C g" |- G; Y O7 M1 D
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! n6 |0 W, E" O2 D' |( G6 j) N# r4 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ O: ]6 i& O" Z* ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ Z4 ~7 O4 \6 j5 \0 }8 R$ |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- C4 P; a% k' ]3 l( h& j/ j
這也是阿 Tu 的心思所在。 \; `' @6 z4 S0 Z" x% z
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9 ]6 w' R0 f( W' Z- u$ M* M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; w" E/ S5 d( k9 _# `1 _" [* U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 |9 ]% O7 p& G0 T1 h
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. {9 b# @5 E$ [ J' ~- [[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. c# t/ W& o! M$ v1 x/ @( A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, N1 C: X4 m& l9 O" a" R; ?% \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* c/ l% E4 ]. F ?# b' u# Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 \: x& H3 v" t$ p5 |: r5 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: Y, \/ M9 E; G% i, I! p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( B9 d7 i, L& p. [4 L
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q6 ~/ G: n8 z( m) t7 M4 h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. Q9 Q! l# T- K/ O/ T5 a' O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% n4 P& Y2 h) h* C) T/ N3 j# Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# d% I/ _- d! Z. l; Z' V; u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! q4 w* t- ?5 A+ W; R7 f& k9 ~2 r點上微辣的汁料，惹味無比。. Z" m: i) V2 F! _9 o
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7 l4 X( p- [$ f[u]香茅豬扒 $48[/u]* u# o9 W" @1 |+ Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 Y2 X" a2 m" D0 r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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`) y8 v7 l4 h[u][b]泰串餐廳% g! Z. _& b( u$ z3 A
地址﹕佐敦廟街228號地下. p5 D; _: R0 y& t3 a8 @6 Y& y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58 e3 s6 O+ F( R6 s9 A3 T8 H5 L
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串燒沙嗲雞 $489 W, C$ \, `, m& f6 X
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48: b7 M- ~' _! N; A. u
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发表于 2009-2-4 12:06
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