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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, B- @: ]/ a1 \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 j- S0 h) O% D/ g" [1 h c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* {" \' x- I( L4 Q+ `+ B. @& Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* B8 E* k5 w8 u- G* Y; b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 `$ Z$ _! @- q1 k# {[u]泰廚班底主理[/u] ( q" Z \( k; J) F s4 X6 }7 @% G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. `8 U6 [" y x! O+ v; s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- A( [2 Z1 z) w0 @- Q8 ^. v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 m2 g* F Q F) ?8 V f' R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 p% y4 `: z) U2 |: Z/ ^% K7 u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 C* h; G) s& O. i! D# U/ K; r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ F4 ]' D# R1 X! z& J6 Y$ f8 c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 H7 k% A4 v8 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# r1 V5 N6 m( U" d$ r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# x+ W. W: y' W x4 C3 [. Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. k/ G5 T+ U# d: }) o2 G2 ~ m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! N% f' j1 W9 J: P7 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" u" \- m: e% z7 ?0 a9 U# l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, L# Z8 K! Y9 B8 ]# v- r
這也是阿 Tu 的心思所在。5 [+ F6 K# E* }! ^" M y* O1 H9 X: V
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& F7 Y3 L7 a! a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. k. h; i2 K$ v) [1 g: t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# n4 H% B+ t0 o- n8 \; X[u]Ken哥推介[/u]
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0 L# \6 d& J( u3 y8 n( v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. Y# x% I" [8 y) N. A' z% {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 g/ T- j5 ~3 P5 R# B$ F. W8 ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 k: }# E [7 n4 }+ e' \- v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ j$ m( \% H% o( l. ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 T9 {8 P4 ~8 w+ X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], B! a- f+ }- E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! i- c3 \4 b& c% W- m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! g7 F" ^1 v. S7 K- L# f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ H- Z- J6 O5 Q7 l) ?7 r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* k9 d. W* _! e6 I/ H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ D+ p# }$ ~- }. T' a* @. f" `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 }$ l+ s. ?) \' a" A9 O點上微辣的汁料，惹味無比。* D9 E. A1 J* ^4 o
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D- ^! W0 E) x* [- \" |! S[u]香茅豬扒 $48[/u]) \1 k; `5 \' j6 ^; R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# n+ M$ a# v& W7 v" V$ _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 |$ p2 L* _; y) C* Z, I
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[u][b]泰串餐廳
R! g" d& I2 w+ ~/ V5 S地址﹕佐敦廟街228號地下+ `) ^$ C- M7 `# r* E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 M' f* Y: x- G) R9 O青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 C; y- t! F) \2 a% L- ^, G
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* x# Q. U' H4 S& F炭燒豬頸肉 $42/ y- f* S' h4 J/ l6 B) V3 X8 Q
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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