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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* K2 ?9 V8 d6 r3 c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 @ U1 D. K2 ~6 p/ a$ u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' x. w0 W3 {' H9 x9 f, P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- g0 P( A+ D& m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) L7 b' R3 s( g5 _" b* v- Z/ @# x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 D. r. r5 M9 E- q1 `- u/ p, F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 g D8 X7 `+ k4 w- F5 N' ~& Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 k4 ?. t! k" Y$ N; J" p) j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: _- |( @2 a* P- @2 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, s, V7 u3 z% V# j9 ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ n% a% } s5 V7 N: ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) J7 e) V& K( x1 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 y1 X; ^& ~$ Z
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" V3 j9 o) w# N& k& X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 E3 [! a( `" v+ I h
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& ^) T; k& a. L9 M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- m% }# ]; \! m4 ?/ g& [5 `5 X9 J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& q; _, J) {" f: I/ Y) X. Y
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, N+ f3 g$ X" q; P8 C% v& J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 @( w8 q. `8 Z9 g) r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! @" i/ X( i$ {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 t% Y. Z, Q$ B, U" y1 `這也是阿 Tu 的心思所在。& d7 t6 L/ e n
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: j6 u7 M3 ~0 M8 p1 l0 a+ l/ q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( ]/ g! V- m: S! z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 _) O" M; O' a4 T4 t2 L0 P9 D5 O
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! S: Z0 ]3 C6 ?8 \/ X[u]Ken哥推介[/u]
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, V3 b/ }) y- L# d1 Y3 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 r }" N4 ]# p# o$ a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; f$ g6 {( [2 S8 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# P$ y$ t. h6 }' P1 a# G
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. }# `& `0 D$ B- ]9 _' r: y* ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 S& S9 v! E/ q p6 i4 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. Z; t8 b: b* ?+ J
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0 i+ E2 E9 V7 m* g0 J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 @' b" E2 x% N, H, b( s. A( c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 r2 Z5 ? _! \4 k P& |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' Y6 m! ~( Q5 V/ f0 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* `/ _) j5 N# w0 P0 b% B& Y! Q& q
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3 B7 A: h1 I/ s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ j* l1 u, r$ q5 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 d( g' K3 w' N: f/ `+ J2 n2 v點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% l4 h# V# }6 ?2 t: f5 q. ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ ?9 T' Y/ v% _. c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 ^1 T# J/ L8 |5 z7 v0 ]地址﹕佐敦廟街228號地下$ x1 }( _0 [2 s8 D" P, X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, v9 e! @; r1 x) _' R: e; n/ B6 e
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; I# q. E6 [+ n2 ?
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炭燒豬頸肉 $423 S+ Z0 f8 U. `5 c5 F2 y1 [
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发表于 2009-2-4 12:06
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