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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 }6 K3 v! l1 M7 N: q6 P# T" R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， t4 f, ?, C$ s9 ~& \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- ^: F. ?4 X1 o4 i; n& P3 F" \9 c$ T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% }# q( S- a" U H+ r( G' ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ | `6 f$ Z% A3 r$ M! d* s, y
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[u]泰廚班底主理[/u] $ [$ R' }8 ^/ O# n/ z1 H" L% l
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6 h* `% U# A' R. E5 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" S0 u) j* r; z' \5 {/ e0 b: R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# p2 w2 B! f. R0 f! |4 @7 o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ e/ y% F. n* t6 w( x
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) n" H8 z4 e X, v7 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 R6 ^# R. c& N: ]: @7 g% C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# s7 X+ J3 G& C; Y: }1 J2 ~) l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 o; c+ z' w0 \( T) e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 U, G% I. y! G C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 W9 C; R1 n' ~ p Z' z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- Z! b* \$ ~6 c: k* T; b& m% e" H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ Z4 T" h8 ]' }) ^* E2 z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 c- w+ H Z3 a) q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ z" S0 d1 x8 a U L* i$ b5 `# U- r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" P* F& F0 N) ] }" _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. I: B0 {) r R- ^2 x% J這也是阿 Tu 的心思所在。+ ~) a. `- g' `' R
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5 V2 D) @; A" ]: _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 V6 V' Z/ T S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) J3 k6 I/ l$ L3 s2 }
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, V3 g4 r, X$ ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' q' W- }1 q" V: c7 E( k: S5 n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 S0 e) e; d9 S* | `! A5 g+ l @5 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* ^) w1 q' ^/ o/ \3 e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( Z& J% ?4 Q! G% M# @4 [# Z+ [9 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 |6 f9 O6 l: J' B8 h8 j) O
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- ~# P0 y& O) k; i% \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- L& d+ ^& D# a& I7 \0 B/ j: l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- ]) ^- J* X0 d' L2 m. |5 V# e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, W; o& ?" v5 z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ c8 w9 {0 N: }* m( W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 Q& x* R5 J% O點上微辣的汁料，惹味無比。
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! G! g0 W& Y/ @% p) c' y[u]香茅豬扒 $48[/u]
" |; a; f% o! o8 f2 i7 j6 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 L. |) N* J5 o9 E2 j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 m+ ]3 T( C" P, d% W
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[u][b]泰串餐廳
! Y9 M% U0 X* H- g地址﹕佐敦廟街228號地下
7 J" K* C& H% _ t2 a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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