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[b]泰國猛醬攻地道菜; @3 z# E+ K r% i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ }% G) J) O# R4 f8 M( H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) E5 o4 I, Q9 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 C5 s7 X) P8 ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ P7 c7 p8 S0 S3 ?* E8 ], e5 y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 c& R$ \$ }& ~$ A1 i2 p8 _
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( |6 C# ^* r0 W& l$ Y/ |. R2 T[u]泰廚班底主理[/u] 8 a2 i4 G! F# D* R7 y) R
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, C7 U- I* s, g( ?; g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" a. ~( o( |& n7 `7 [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， f! o0 g" A6 e7 g' }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# v- o$ P" ?) i+ B$ `
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6 ]: D' R/ _5 Q2 A7 `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， v4 b' ?: W+ h! ^3 w" I& z' _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% j; n5 D' d$ u7 @( z$ ?2 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ S( p+ }9 }+ w6 k9 C, P7 u6 N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# b- y! Z, B2 v/ n- o& a( |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ o5 `* b: X g5 P6 t- L& X$ T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. `7 d8 Q- s4 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 m9 y( A- X! s @; @4 u Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 U) S6 Z5 D9 ?# l. V
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1 \+ _1 i$ s2 G: q! v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) p' U7 [& _+ Q; I. B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* i9 |; C' o3 d0 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& k. Q1 t% i" T" V這也是阿 Tu 的心思所在。
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: K2 j6 N$ Z( ?# ?4 ^, P- r/ v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' p2 N3 Q' o& { b9 G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& v8 ]! Y" w1 w* l
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; V" I. a! z) N( v: h9 r9 m C% @( q) c# j[u]Ken哥推介[/u]9 t- g$ ?9 W' [3 s( z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- L( n: _2 \/ I$ ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ u8 l( i, D( O) w/ p! p* s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 @0 a. A2 x/ Z+ d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 ?: `- W" M! a0 d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) Z S7 d8 H3 h7 G0 I! x J
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# h6 Z. j$ m+ \9 {3 W7 `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
J) \0 J/ }6 F% v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 P D5 [3 H4 L" t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: @: V+ ^/ Q" I5 x0 H- t9 X8 s0 k9 ^5 x& t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ b% q( \7 s5 |1 _' d9 x
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! Y/ M- ~7 k' V- k[u]香茅豬扒 $48[/u] D2 D5 P0 O( H( L, m/ f* u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% c! V3 A8 ~' T0 @ ~3 g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% W5 k& M# e; r
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y- B) k! B6 j[u][b]泰串餐廳
|' U, h- J: w地址﹕佐敦廟街228號地下6 k. u6 X5 P: e+ f1 n. H% r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48: A3 I$ h7 d3 b6 I! K% U: b5 e' a
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48/ B, [5 V$ { E- \2 |! F. J0 z, t
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发表于 2009-2-4 12:06
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