|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
, Y# ]4 T7 F( |* ^5 W' K4 C% }9 B q; t5 t' n8 s
蛋糕的分类/ Y/ `4 P+ F/ h/ ?( L
' H0 e1 s! Y3 ~9 P% q8 b) s7 f
一 蛋糕按坯子做法可分为：
9 a! F9 |6 y) e, e! R. q
% ?7 c. z/ t. O6 Z+ ` 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 {9 D u% |: }/ m+ Y
3 g* f% _' i4 A0 g6 g+ q/ o' ]. ^ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) M( }) J# D9 N0 d- r6 C. H3 j* W
* x# z, ^5 _6 F4 G0 m 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4 x0 D! s; }" |$ F
- |3 q4 T4 {& @, V* @ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
$ n U1 f9 r9 L* f& @
0 r- C! q1 ~" G* q! z4 ] 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
" @8 z8 y$ U1 _, p
) _9 Z/ m* H0 D# K6 g" Z, L 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 q! L7 `% S. s& Z
% e3 v8 W' E; l G
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 r8 ~7 h1 q, h! F% Q
: z0 U1 V# E+ K二 按裱花材料可分为
9 @# }5 W7 T# ^" E8 r$ `2 X. U, P D( p6 M8 l p9 b
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
) p1 ^1 b T" n' ~! k- I
o1 I/ F' ^ `3 u* }1 `: @- V! S 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
0 I& L$ t: H' J* w, s: m$ ~% y' T% T: U+ r& r, {. n
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
6 Q: S/ Q1 L% M
5 j7 S; z! J6 ?" ] `7 Y. t 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
) W/ H6 F- w! X9 `6 \5 j6 a, |) R, \; n; B
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡