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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了, f5 _0 s9 o3 d" K
; l4 b( z% s2 S4 S" F
蛋糕的分类# U& s/ b+ N7 M' P& E7 [

2 v# c8 \3 V( h; n' A9 y- a8 T一 蛋糕按坯子做法可分为: ' I) w, X% n; T$ {6 b: j; y
; i/ l. [& k7 f( k8 Y7 ~
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & J$ D. K: d4 ]3 T3 b3 E

# ?- m4 g) v* N% y9 ]! {2 G  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % G6 z# q- b- a% \

/ a0 `0 E- D- x! D  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 5 w) {5 n, q: F  a4 ]

7 E+ r' s8 G* E# Y  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ; O. R3 o- ]" W0 Q

0 A7 L, N: s& B2 p% l  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : M. c" k" y9 U0 B1 L/ j  _

6 o( c, D. D: ]9 I) d  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 : \- t% c2 d. B3 z
# p' P2 \0 b3 Q( k
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
9 g% c4 b3 _+ K: M: [  L
% [; u0 q* u9 {+ {二 按裱花材料可分为 
. W! _5 _6 }! F# G6 `: v4 z7 [0 q0 ~/ K7 q
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 # q: u! a6 M3 F1 _
  @& ]& c' x: v8 C+ |: P, }6 G% G1 o9 y
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 / E/ T* [/ a  C
. \: m. |0 k! V
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
7 s' O' N1 s7 ~* \

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子' m9 `' w' n5 `4 u

8 F/ F' u. @0 n$ b4 E4 g2 l- \没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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