|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了2 F* l$ Z1 n7 Z) Z; e( \1 ~
, v$ Y, N+ V6 z% ?蛋糕的分类
2 j( E& a0 W U$ R8 l7 l1 f6 ]# B; A+ x# K; a5 A
一 蛋糕按坯子做法可分为：
% ~! A- l0 {+ V
. y2 r1 K* }6 M7 [! X 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( R" h, k, x8 b* z
! {/ z1 T8 d6 K v+ K: ], e9 z8 s6 u 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & C/ X1 k9 f0 k5 d! S1 f
4 ?3 k8 C: F( Q+ V& g; N
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 [. M5 a; V' m# k6 |& x1 _3 N- K
$ S8 L+ Q& {5 v+ i
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4 P2 i% \$ B- \7 m: T; D
5 X9 k0 U: T% {# t7 n: c! V 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 D" A: p0 R. b, ^0 B; \
- v1 P7 r' b; V- ?) a' b 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
) \0 K+ I# k3 [' V
8 Z4 v! Y; N% r3 m8 Z7 w 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 w u$ b Z8 X) l# a: C4 i$ ^
1 W) v3 `- ^' J/ T) Z
二 按裱花材料可分为 . m/ V& B. d F7 `5 x2 h
9 o' _; j5 M( ?( ]% B/ |
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 G0 F: I4 h0 w3 i% \4 T' l
5 A" x u" T" A9 K: J9 W5 C
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ) ~0 O" d4 n" U" Y) _- \& `' C
2 f& I+ |, ]$ n0 y5 J 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 5 b1 Y" ?# j) W# o( n+ V: m0 v
! W9 E3 A( Q8 n. d
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
) i) y$ f5 Q U4 M6 u- `
" w. h6 D* B4 D1 S9 b |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡