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一、 * P/ U9 e: T& f3 m
1.买来青鱼，切成鱼片。
4 M# ?& u% ]5 u! |. s* e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # }( v- x: l* @6 ~' S( X( ^
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 v2 Q% Q7 }1 ]1 x, L
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ H8 b4 ^( s3 ~, i3 l5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; |. C( U# I q. }* f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 k- [/ k! s0 K2 D
二、
: ?/ s D, c5 P9 u原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 K6 w' ~5 t6 Y- R3 {* x8 O, |或Tilapia(罗非鱼)
# f( ^5 X2 R3 m, D& Q5 p; K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) j2 j$ X5 e$ b. ~一条
7 C% H; r/ v1 \5 s: p8 l配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 @* f a1 D3 u5 f4 }; G调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 ^. [ `) j! ~! H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' C- @" ~# ^- \2 c3 x盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ t( d+ K( L- y! l另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 _! l6 V5 k! d3 X' U
做法： / `, O+ f; n8 {
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( J# t1 R( n" C% I' |8 k
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 U0 } R: X8 x Z( c- K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, k8 g: P$ s3 N0 h( b6 m4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! d+ d: U& \( o* D5 c8 e5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + O" ]& s# ]% ~% \9 d! @4 Q
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
