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一、
& k8 h' o9 ?; O0 M" W( b8 o( E1.买来青鱼，切成鱼片。 , H, F5 |* ]# Z W
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: y, R* p( F2 H4 E% v! z3 o. ]2 I3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* X) r; e( A, U4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ \+ c- I$ |$ E0 B0 Y5 B7 ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& A1 C9 G d: ^0 ^/ X( D7 C6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : ?; p) v$ b3 k- h, z9 t
二、
l# c+ ]: j! T/ ?' q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* p9 X$ d' G2 R0 V! F1 @9 j或Tilapia(罗非鱼)
! q1 y4 R4 u, m0 r4 F或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* y+ V- W+ h8 S8 l一条
. x; w3 _1 o: i0 g8 u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 [( p- l- |0 T" `# E+ F% Y- W调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& j4 \' b: H% i' X9 W1 B豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ p+ C+ q/ Z! |盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & _* Y' C9 P8 N
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 ^# n9 b8 Z# Y做法：
( \( w# x) D8 v; m) x. n( K7 K7 |1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) ?0 ^9 i& ?6 N$ q, p/ o; k7 E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ Z5 X* \4 J: q% J3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , R& q+ N: Y% s% z8 g {
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, U5 Z6 m" j0 |) S" ]# K1 {5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! T# Q) } Q! a N9 ?+ ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
