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一、 ; Q p) g/ ~( Z) T/ t
1.买来青鱼，切成鱼片。 $ |4 B# m# o7 v) m7 v' P1 }) E
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; x" N( `( ], I2 j* N8 d9 Z) j3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& ^3 m r) w& V5 i& {7 ~4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, g5 V1 G5 b2 x- v5 {5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & Y2 R; i) L! G5 h
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 s+ z( B% l, U6 l# }' l9 V8 _' _
二、 & o+ B6 w1 F4 Y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: T# R' ?# {* b2 n. z或Tilapia(罗非鱼) & ~. K7 w2 \) s$ Q! k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & D7 [, O3 F9 [# u* j. V
一条
; L: S% b K' m, G. t配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ G1 O' X% M% A Y; x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 S) x3 b. x6 y1 p
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
~4 E; U. ^4 O5 [+ K. ?3 r盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- V& M5 ]1 }" P* h l* {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 z2 F5 @9 b; z
做法：
9 _% b4 ^1 z! |: g2 K0 b1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 q, E5 k q0 K" p+ m K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ o4 U+ s6 N: n0 V: a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- D5 s. h! f2 [5 v s4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) W7 N" n" n) [) M# b, z7 a- Y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
