|
|
一、
7 H: Q" X) N" R; u5 |2 Y; E& x1.买来青鱼，切成鱼片。
4 `8 A, D. ~6 Q3 m$ g2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 |% X1 P: T8 d7 U- Q6 g
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& t3 P) c/ H3 q3 @# S5 w4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; h3 M$ n+ U1 ^. I5 H6 M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + z* e- T; L# R& x( U: R
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 r4 p+ q) @9 j5 \' I8 R- w) o二、 ; |1 D/ M% c6 I) E& S: k1 V
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 T: I# M$ E% x) U! H8 {8 ~9 f或Tilapia(罗非鱼) 9 h- v& y( Q6 X3 u& W
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
~" R- u" @: _一条 - e+ ^! A; W, L; L W
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) G* }- e6 U x3 ~$ \3 _3 a( D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" ^9 m f+ S% z( E( r) u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- @, T5 t p' O* P盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& ]- S* V. m& J+ d& J' H另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # h5 e! C- l5 u. O* W
做法：
: Q l5 G, ]% q% |% v, c4 Y1 {5 @7 C1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, E! L8 X+ [% |. }' w% E5 {2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- l7 j, S2 I2 D0 `6 N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - f4 J: u& M, c! e& G% L+ c+ ~
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
n* W$ \+ e) s9 i8 K1 k' x# R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 }: p& s5 g) _: f
+ F* _' K! R) A- n2 [* z& v |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
