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一、
' z) U9 [! g8 u1.买来青鱼，切成鱼片。 3 Q2 w4 p$ Q0 t1 ~9 ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; S& e( j7 P" n- H. \
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* r. |, z# Z, X# C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & d8 |# b2 @, x6 n" i* L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % ~/ m2 } D3 F1 h$ y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % H. n9 g, C+ A* d
二、 1 ^: h% z% \& a% G' e- M9 ]
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, g0 }) ?6 H9 T3 X" G5 c8 j! I或Tilapia(罗非鱼)
* Y" } f! n$ e5 p或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , |3 }4 S5 E( v' x* b2 i L
一条
0 I' E5 ]5 K6 q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 }8 ? n8 k2 I6 ~: X# J7 n+ j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) Z+ \0 {5 {9 C+ \
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 [. e# \+ @( w. h9 s# I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 f; h2 i( [" ~! b. E; o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 O( q+ _/ b% _) Q' f; |+ k
做法： 4 i, m. E# X) V( g F* C1 i) b& ^( [+ ~: h
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 Y. m- {3 V0 Y* h
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 c0 v0 X* b( X1 V1 m9 c( o3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! V2 W; |$ f3 ]9 v( r. n
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( I4 c. _; s0 Y0 r: h8 k% [/ P% I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 Y. c7 ]2 v- a/ P! V$ U8 d
6 I0 N& F/ N5 ~ |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
