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孜然鸡翅
1 L# f4 g/ L6 O8 z用料：鸡翅 孜然 香菜 ) n* R7 f, x4 C3 ]- \. z
做法： g+ @1 \3 s& W1 w ~
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 & u$ Q. i$ {9 _( U. @5 A) J) T! {& [
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 . v {, f' r# U+ T- e% E
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 3 r9 O* B' X' L" H1 e' m& T
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 ( R) W' }1 E% u5 `" O- `
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
2 D6 B& _$ p0 B' b6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 ( R8 G* }8 G/ X- }) E( U
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
# V! X7 W5 e6 A4 G" m; r- k8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
, a3 P B5 C4 E: p& K* |! @9.大约5分钟后收汁后上碟。 0 E3 S" ?2 Y. |" i
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.0 {# }1 S6 U: ~# D# t
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芝麻烤鸡翅 0 B# h# P5 ^2 R/ @- S5 e
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙
1 j$ w, Y- g" \: b( l* R. b s做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。3 _5 q D) j) {# p) P6 U0 G
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+ P- b4 f, Q9 D[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg] [/url]8 _5 @7 p# x/ o& ? z J! L4 I* \
$ y2 j3 H2 z$ i! R8 W糟鸡翅 2 A+ u8 q7 t% A. ~5 \# M+ [# s5 c8 L
原料：鸡翅 糟坊 , p/ r+ r7 \/ v- X" \, k
调料：盐 葱姜 1 Y. d: L( u1 T8 h' ?4 N; g
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） ! C) i7 [7 d5 L
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 1 \9 w- F% a! Z) S3 @
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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1 }5 N" L' l0 l5 o% n t8 M[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg] [/url]6 A V5 Y( R# u j& u+ C" {% O
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熏烤薄荷鸡翅 . @5 B( e5 C1 N+ V# z; M, ?" n
原料：鸡翅 & @6 Z& n1 [& Z& U$ J3 n- v
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 ( C! W6 U6 W1 I! } T% ]: I
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。
0 L. @- U- K6 M" _; l _. \4 s
5 X& r6 T' w# N% C2 R$ g
. x* B* j, I/ Q& D, C* \( X[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg] [/url]
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% N0 d- i8 R# q: i香菇蒸鸡翅 ) p8 S! k. ?( s; {9 s1 A1 d
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 9 L; p) v, o# x4 p: \
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止% Z% r1 b) o ?" _; Y( ~" j
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg] [/url]6 c/ c) Z4 \! B! v* }6 D6 L/ _
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香醋鸡翅 1 J# T6 B3 | N' I. L5 l2 R! h
材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙 2 e# Y9 z0 y: Z# G6 P
做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。
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# `% u9 J; u) }" K8 K- y ~+ _[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg] [/url]9 q; F* y% g8 r* _2 U
4 z; w; B0 P& c- m' V香橙鸡翅
/ Y9 }% j O/ V& }原料：鸡中翅12只，香橙2个 9 B1 L! n o P; i* C$ j
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 h; ^% m7 d' T" w! G/ n+ A
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
) u+ v( H5 N- J5 W4 R( @, ?做法：
7 B: ^' v4 m) V3 L/ A5 t1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 - |& @ n2 q2 r( ^, \9 M
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
5 L) E! v3 Z- r9 F/ P. h S3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
5 W* L S2 y* l& X5 J4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.
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4 \0 v" M! x/ S- F: s/ P8 [% _/ a8 ^) u: A6 y
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* Z1 o5 y# |7 O8 e% ?6 C6 U1 x脱骨烤鸡翅：
4 [8 @7 A5 U% V7 z: t1 W, `0 F材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)
3 B- e& ~1 k9 u8 n# g7 N腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量
$ k+ y) k# r; k) b. Y9 ]$ F# ? z' y做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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" u7 ^. }& O" \3 y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg] [/url]
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5 V' ?; n/ k) d蒜香五味鸡翅
- o0 ]- }- f2 V# l6 x' U* s( N材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小 0 y5 a0 M: Z( l1 X: o k
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
& I8 C- g# z- P7 Q! |/ Q- o（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。 : k3 V, B g, {5 [& f! k
做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入
( |6 j0 O) J- i" a% ^% O7 x鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好； % H. ^# n2 K, o9 J* s
2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就
a8 W) ~+ [6 }! Q2 }% A2 V好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
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& I+ ^, f' m* L, H9 m l6 _[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg] [/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅
6 w7 L' W; G$ R* I5 B- z" _原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头
' t% D3 N e, D N0 X6 X5 q做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。
4 Z( W8 L- U+ z0 w. c6 h2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒
7 o% J4 J; Q q4 P: h3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。
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三杯鸡翅 $ B" {$ Q% S4 @6 P9 a
主料：鸡翅
% T6 q$ y; X% {! t1 [7 N做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。; r9 X8 i- ?5 G& v; K* D
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg] [/url]! ~7 K0 i. c5 p
7 @' N8 ]6 w# i* s! x% Y7 l惹味烤鸡翅
l; k" n2 Z. y8 {主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉 ! x, A- c/ V8 ^/ R
做法： 2 s' W1 O6 w, ^& s
1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 + Y9 E9 n. p+ [& U ^+ B% n/ A
2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
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% W3 f& }1 Z* W7 {" y* c0 I·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。) D2 N J2 A4 V8 V
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+ U' x# P" C0 y[1楼]：2 K+ q, S7 u/ E% Z
青椒鸡翅
z: [1 i0 v5 o$ n原料:鸡中翅,牛角青椒 ' J1 n# M4 b+ i+ J3 |$ z \/ w
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
3 R$ G: K# l* C7 R! S做法: - H( B8 ?: v7 I0 n. s5 g
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 ) T- `+ I+ v) F! e4 e2 _1 n: l+ Y
2.青椒切圈
% T. j/ E0 A; { h, s3 U3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 & s" a5 d& T# {- c4 _+ J3 l
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) ; R7 F1 u) I+ h' r: R+ N# p
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 * f& ^" g! [" n& S
6.倒入鸡翅不停翻炒，
2 `1 H5 Y- Z3 w2 z9 [8 D% f7.鸡翅变色，加酱油、白糖 8 d! O, N, q7 L6 Y0 b) u
8.加入配料翻炒
0 q, q* ^8 S( D* F. l8 W9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
" m0 \- ^6 D+ b) O" [1 X y9 [10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url]
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[3楼]：5 O* a' k5 @1 G1 c7 U
啤酒鸡翅 & b j$ m' I4 q' N0 ^
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味. 4 ?& N$ _" A; o+ i5 @' z7 W, g" @
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖. + v9 v1 E7 k3 D* z% e- P
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅 e8 m6 L j5 e% S4 l n
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
7 h4 ]( w. n K" M2 `$ g2 [6 b调味料：
! _5 W6 v# e/ F2 i& Y（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 5 F9 G1 J, l9 I3 o0 ^6 A8 W
做法： ( x8 q! Q- q# B5 G1 q- k* i' @
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
7 \& j# c0 n/ f- V8 n2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； 2 c4 ~' h9 Q; D8 q1 @
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4 F) G( ]' M. | @- F$ F5 H5 N4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； - k. c& S4 E9 T8 e
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。 - t* p) V- T' Q. I+ ~
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9 V' \1 j' ?( `% ~[6楼]：
& Z S2 U- ?' i# D& @' H- A) n蜜汁鸡翅
" K$ O ~) w, M& b# [& g( W鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 ' G" ~, T3 G& D. t9 G
做法： - s. p3 y) L! D; q# r$ x
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 5 M4 Q( D7 F( y% e% W, W+ O4 I
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 ; V# V% U# {: [$ B* l' h
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 6 F; f+ C- f( y9 U
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。4 \. U' S+ L, T) X' ?1 r
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- [1 Z; P5 a: \ G1 }: W B$ s玛瑙鸡翅
9 R; \% n6 m2 w0 a' w/ N: U8 g原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
: j% _/ M0 h9 K+ x& h做法： 2 T( R" d$ k! F# a0 q
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 0 i+ G4 g2 D; {& l$ J( o' |% y
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. " c0 `( o0 O% ^7 [ m6 L% _$ @6 _
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 , r9 Y' k1 U) d) j" {' c7 W
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url]" K/ U6 V/ P8 z! z. Z5 k3 @3 A
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龙眼鸡翅 6 l# J& z' f) _
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
( R: V* Z# E- N' O$ T/ o. }做法：
% c- y. _5 v. ?7 R8 L1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
9 C: m5 I; ]( C3 ?1 x2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
8 n5 r0 B- b, _3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
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6 j8 \9 @6 Y1 J9 A# s p
可乐鸡翅
% V; {' S& S7 }% \" E0 P" ^把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！
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$ A( j3 ?+ z/ Z! r( }) @烤鸡翅
% ]0 n& ?7 G7 s+ y+ C7 t8 z' h原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
9 L# T& E; ~& e- \+ h做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]: F4 l; v4 K" K8 ^ B' Y$ Y/ m
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( E4 s, z; l) v6 z9 l
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Y- p* O( {+ g$ V4 z/ h8 @咖喱鸡翅
7 f5 i) j/ c# i# v1 z$ w主料：鸡翅 0 u+ `1 ~; @& W6 M; S
辅料：熟土豆、青豆
7 ^+ w# X" E4 B/ B4 h/ t调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
/ c- ?: r/ a( q9 W做法 ( G3 R! v: M0 I
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
9 a9 I* e. d4 v. b& `. z2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url] {! G& d0 [- {& _2 s2 r- w& h
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发表于 2009-8-29 21:45
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发表于 2009-8-29 21:58
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发表于 2009-8-29 23:54