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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑
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冰凉蜜豆双皮奶" H: ?# F: `. Q7 r  h

9 H0 j, o, A2 O+ Z: A原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)
  i4 k3 W0 C) b% e 做法:, m9 j3 R3 I0 b- y* ~4 H
1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。* R: L0 `* D7 r4 Z) Z+ P
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
# a/ e5 X& s0 w7 L. Z 3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。
) @" m9 {- n  C3 Q  j/ W- g 4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。2 C% F7 Q4 s" \9 L* _; |
超级啰嗦:* ?8 t  X/ V' h* C  G$ f6 r
**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。  I* S; S  R8 o: W7 S$ Y
**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
; J+ k) c) y# P. e0 R: w- H **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。: T' n+ d8 v6 b6 \) M' c
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。
/ ~  n' \1 }1 h2 |- S **双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。
0 t. U8 \) ?+ E! n) t$ D **蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
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                     香甜水果捞' q; K) c4 k1 k# ?( O8 J
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原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块
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调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)" Z- _! X% B4 P) w

9 b7 @; I; K5 W) S9 }# @ 做法:1 Y. L! ]1 U% x! c$ w4 s9 S

" f$ |7 ?: y" P  K/ f 1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。3 y3 p: r7 ^3 r: W$ m  L7 _( I

0 h$ l0 R. }0 I! S; j 2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,
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以防氧化变黑。
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3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。
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4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。
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, [) c. R* Z, `7 i超级啰嗦:4 u; k, z: |5 O# |" p
1 }+ a9 n4 s2 `* A9 M
**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。/ S0 }  j+ y7 R3 E! v$ \" f, K
( `( {) ?$ h7 h' o- Q  @  u3 L6 O
**苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。
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$ V" J7 p) I" o" O" y9 l9 v( C **冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。
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**水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。# b% A- e0 L/ t, r( y+ J* H

& n9 Q3 a, C% H2 u# o **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。+ G/ n) Y4 w) @5 a+ Y* R

6 k" i( y' L2 q% }; y1 S$ F6 L**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉
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      抹茶风暴冰咖啡' J7 f: M/ ]. m6 S8 P5 J6 R
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原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意% K, I7 N5 B/ F' J# D5 w

0 o  H0 g6 G" h! }4 i1 Y0 F+ B1 m' C 做法:
" T$ ~7 C$ W# W$ u: b( I* W0 f
, a: I: }- |6 Q6 N# W 1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。' {3 J' D) H& _# ^: L4 T% m0 y* B

+ M# X  }6 T/ Z3 Z; n' H2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。# w% t  t* z+ N# `
  l! }0 S+ W# D! x& Y+ d
3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
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& F$ l' ^% t$ U% b: A3 o 超级啰嗦:
3 L8 [, G6 y' s# L, u1 V
+ U5 `6 l- ?, d7 @8 D4 x **您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。; i$ k& Y% X7 l& W0 x9 Q5 ?
0 \6 H. E7 k, z7 M; W
**咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。
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+ ]  U  w$ w" c- V" ^; U. h) ` **喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。5 \* h' E6 P9 {2 r: ~" [
2 J( W$ }) @0 ]
**喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。* x2 Q3 v$ R+ j" ]" G
包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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+ o( X! n1 E, [% m6 c蜜爽绿豆奶茶
+ o/ [2 Y2 z3 p, g$ z; d
. p  V# v7 ^- n1 U6 E" }5 A) i1 q原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量
9 l8 k+ F3 C" M' o) U
" E& D/ q  a/ `9 ]0 K) U 做法:8 K3 G# s5 f0 }# @2 ^9 j8 p

+ r, P3 x* ^3 I 1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。: V6 l: ~  y& F: r
" ^2 p: @5 x: s/ y
2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。# F1 T3 n6 D& M" [( O
* ~, B- }4 S  h' f
3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
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6 H6 b2 Z* O8 P1 ~) M9 a超级啰嗦:
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**夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。/ Y4 ~  Z( `7 N3 l2 s! T/ f! L# J6 k( A

6 ]1 e, K, U" O+ _  S0 J, G7 \ **因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。; ~& }" X; _6 ^% ^
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**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。
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& I" r" T% z! R, G* B7 z **要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。2 y( n4 R& I  [/ E9 g4 d& Q

: z; l. |0 X  A8 A. ^; H **珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方
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  I5 K! P! t- j9 Y! i& ^" L4 ^三花降火茶" j9 F* v& r1 e+ q( S3 s, f

6 p$ c  |. O+ W& U) \原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放/ _2 A! D/ @& w$ d
: _* R( r9 q6 \. N* L* a
做法:
; C) a1 K. N  V2 O2 Y7 B. U% t/ w! q8 a
1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。! R/ c9 O+ C  \2 w/ M, i& y' g3 Q$ |
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2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
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3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。( K" ~  p- J3 [* p' f7 @5 m
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超级啰嗦:6 i% |% ?/ b! t
: V0 d& U& {# Q, d7 O0 w& l
**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。7 z# C7 E3 N) O' l9 T' g# Y

) t$ I( m$ a7 j' `# F) R **金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。6 }. ]% ^& X$ @- |8 S- q

0 _& F4 g5 S5 V, ^2 z, i1 D8 h **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。
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**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。. ~, j* u2 N4 E' F! Y) \7 V7 q+ E

) N% o5 K: g% e: j **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。, g; f0 `- {7 c$ _, q
法。
2 Q  V, F, n$ f6 [$ u6 m0 U
; y0 O, v6 }/ u) U
( r9 I7 x' n% w, K0 u6 P) v山楂决明子清脂茶
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9 Q$ ^+ J+ u5 L原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意
/ [7 g2 Y% E# d 做法:  z* L9 b# t8 K

* i2 [. ?5 E3 N9 V- }' {& M3 J 1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。3 X: W, k5 ?; O2 X
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2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。
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3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。
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- y5 t1 i# v' t2 j3 \+ O 超级啰嗦:4 ?0 u6 I9 p- g/ |+ e. N5 ]* ^

$ C4 c' \: Q$ l **山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。
1 I/ s& L" ]: I5 s* E5 X% G: D+ p$ c$ F) y* F
**以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。
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4 k7 I4 U& S7 ]' s4 r9 x **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。
1 m9 H# P, K2 U: d, \$ p7 q  u+ D **山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧* c/ ^  C% R& h3 z7 k- ?

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。6 \% G* O) x" R; g1 F7 C5 {
谢谢亲啦。
( E2 R8 [" S, h" e. Z3 Y6 @: [夏天到了,自己动手作甜品吧4 l5 L; u2 W4 J6 _' D1 x
外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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