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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴) R p# O5 E7 i) a
独特香料
2 c3 m# h; u/ k+ Q Z4 D 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。" A! q- J3 X w: v* h/ `
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。+ Q5 I# s$ k# R8 e$ w+ U
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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& ?* ~7 ^( p; C4 i1 }# a: A 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。9 G% y5 b2 n* ~, P& v6 B# B" N. {
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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) y2 {0 m% f( }7 E9 V 烧猪颈肉，嫩中带脆。/ L" t% P( U/ u0 H
; |+ C/ t8 o$ [/ D; N, @; p佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。# a4 Q6 d, U7 N' L5 ^: F
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。8 e8 B& E% e8 R2 f* d* ?6 \/ v
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗9 q; I6 X# J" n3 ^/ |% f% p
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- o) h, p& G4 a% ]3 o# G& z1 e
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。/ m/ m* t; z9 J) w' q' J
# K& D5 x6 T, A {$ R8 S: O 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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" ^0 n0 m4 }6 y- b% A- a5 B( O 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。" F! Y$ m# ^/ g$ q2 G! @
餐后甜品： 风味水果最清爽2 L, d1 D6 G( m, G: u( |8 o
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。3 B# S7 U3 r4 z Q( K
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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