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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
% ]5 u! p6 R& E" Y独特香料7 b' z: j7 \+ ^1 d- m
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。3 ]/ ^/ t+ |7 i- `& R g' }
, R( L9 k0 m+ e: t; k3 f 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。2 m3 b; Z8 [, }, Z n, G$ Y
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。+ p1 s' g0 O( n
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。% A" M8 X+ z- |5 d" j' R+ K' p. N
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 b( e3 i# B3 T* E8 V& Y
7 v2 ~ T0 h0 ?8 o 主菜：酸辣是特色
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) h6 P2 Q8 P3 R. F1 j7 s 烧猪颈肉，嫩中带脆。& y7 k9 z. `- m. h
1 }) a3 a; s- t佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。) j3 W/ g$ M% ?; A: \" Z5 s E! W
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。$ Z0 J9 p6 \' U1 B& n9 H( q
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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6 L* b. b9 B; _5 p “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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8 | q& H n, C1 J3 \3 [ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。1 b+ E8 J! V5 g. ]5 r: R1 ^) o3 U* N
! M1 x1 T+ M/ D6 l; f6 Y& q 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。0 }" w: }8 U. q6 s; ~# p! G1 J
餐后甜品： 风味水果最清爽4 @( B/ [6 e5 h. H$ d. Z1 @! r. G
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。) k# [0 z1 T1 z1 E
) n. n' k( `) s0 @7 c 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。 J; n+ Z/ q' i3 a* y. r: u. S( ?7 C
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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