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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 ?1 u$ d3 N* c; \, H( N0 ?- S6 N独特香料' Z2 z7 E" n8 b% L4 R$ {
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。- X% K% t2 e6 p# V1 H0 l# R
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。% u" y. H- ]1 Z- X2 \8 \) j( h' P
- [* N+ z; R# C J7 a 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。: U; o) R, X8 A; O4 y0 b: t
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。. Y; \3 K% J( L" Z4 \% L. E/ d+ T
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主菜：酸辣是特色& Q. u/ w* D6 V2 i" U( L6 V
. l8 Y$ n4 u# P 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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1 F+ A: A5 w. i) z1 r佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。8 K, `* R7 H$ I1 [
% j& j9 C; j- U- b 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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" B: e( _- k3 R0 b! a( r, ^汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。' }2 }, V7 r+ T1 m! e
/ D; O" d8 _4 A l, t 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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! T# {# M8 \6 ^3 X5 d U9 E 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。* f, e" Z3 `4 \9 R
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
+ y: y( m& A/ B& ^# D( Y, H餐后甜品： 风味水果最清爽* I; ?% Y/ |2 r# `
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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Y. F& { H, j; [8 b+ D7 J& i, l 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。* e& J+ x0 a, h: Y
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发表于 2011-8-24 00:51
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