醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

3 A5 c. F9 b9 o/ w' ?
5 e. O* o+ c7 A: O: H: q# y      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

% X% p# T3 c% X# D# E( e" M( H

xxiuzi

9 B+ g) W1 T# e# c

  
: A0 P$ e. x' J0 Y3 @
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


& h1 I- S3 C* u- m/ ^& M/ ]                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
0 y" J5 w; z  K8 z" |# x- o
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

( t4 I0 ~  W4 t6 h! u* H. p6 R                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ x0 T: J6 P7 T; l# \' t
' i' r' c4 d$ B: ~( X' t7 s                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
( q+ p. G7 Y' q
* P# ?/ w2 {  ~1 J

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
5 W3 }. i5 k3 o2 N/ W' K! f8 w
, e+ S# {4 T; a9 N, j* l. J& s                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
+ ~6 C. H: W& R! {
           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

* A  m0 A0 h' D: Q" O

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

% k, K# N# b; L
      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
( r: w) [9 L& z' h       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
: g( G3 a( [& L' N' e



7 |- ~( B+ x( y+ ~1 w【材料】：
7 [4 G9 [2 f+ F$ ~$ ]
  g' ]+ {# F& c7 n    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

    B:黄油50g。



【做法】：
( z7 ^! W4 l. d/ K/ S7 S6 U; z3 F- S
1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
3 _1 r$ M5 l* _
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）

% A. ]( T$ O  i, q- _7 {: i# _7 ~) f+ H
8 ~# n5 f/ [6 X5 _, N1 o" H* j3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
( M* J! E6 a6 _6 Z; c
2 j9 x+ F' @! c/ {, ?! L+ f4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。

$ O1 T' r3 A1 T3 n. |
/ ]) c. L2 T1 W) i* J; T  T
【注意】：
) M0 q! d( f3 q. S5 C7 L. P
, n6 C) C0 c  t+ A   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
# J6 O& K( x* R% S
   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
8 ~7 U9 l# z5 y$ c' ?9 t0 W9 W1 I
下边是刚出炉后拉丝状况：



' Q; X* S( b+ q. g# f+ M

面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
/ }* L& _7 Z4 V: r  P: M3 Y+ G


[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

* Y' V; Q$ H# Y- J) _4 S) u（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
" M: W/ r* V; Q& V- ]

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

( A$ v8 U  v$ e1 p: `! K1 o7 j
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
. u4 Z* u6 h1 G! M  F2 A5 |. p
泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
, J0 I% S0 ^7 E% f中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 h8 i3 {9 O4 ]7 E( p8 b3 T0 \　　
泰式甜辣披萨的做法：
5 B; |& S- z) Z8 w. v( k3 P1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
0 X- S2 D- i) l, f3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
: Z% x2 T1 k% d6 p! Q: @4 Y3 M+ m5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
! m/ h* d8 s+ l. a. ]! H5 u' h/ O 　　
提示：
$ }) x' c3 j. U/ ?) C' H  K4 V; E还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

# C' }( G: c3 K; o( ]' J; c6 H* p# z1 v
巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
　熱水  147公克
, f6 v+ h: l# b- a& e' lB.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
　奶水  52公克
3 S; o! @$ d4 Q" G) ^6 X　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
8 Q  v- A+ r: {C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
8 T% N. W9 _  |- OD.蛋白  184公克
3 L: P2 L  o% t: `5 {) j1 q　塔塔粉  1公克
0 y5 }+ T. a- C* Q( I　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
( q$ B$ v+ q8 O  Y% e4 a/ {' z　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

% `' G7 G8 j. C0 R! E& ]2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
/ g2 k# k- S4 n+ q8 ?. a
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
& y0 A: L3 x- N6 U' a1 h% h' K
" R/ w; {  r: ^' w4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
- Q. z$ ^9 J5 U$ ]) i* M! p7 v
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
2 y2 K# L6 c+ I. R6 G
/ u) d. G  ^8 m6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
% M5 d9 k3 O! U! U) W/ Y
) W2 E: P- N! S& q9 g0 I8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
, O8 o- l- P" L