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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 6 l7 r" r( z/ A- N% r1 J# |( {2 \

2 |: k; X" S$ ]0 [: J      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。# Q8 f. r0 ~$ m3 z# F& i# p
. J! V) }  i. f
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
% j0 I' t/ c8 {: j
5 y0 q* T8 `, v% [: f
  
8 D* \  t$ m; J' P: f
7 x3 y+ S- u" q& I7 c' E5 ?  h                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
  r& ]2 B3 N. K, \, h1 ]

% D$ K' P1 f" d9 M) a
' Y! F. l! q4 T2 F. g% K2 |+ T( r  t                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
* t& Z% n$ b. t0 N+ f6 |
& k  y% t' \% Y; q, K. U
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- d8 W+ D0 x( H9 D# l) Z: ?/ r7 U. ]/ U+ \
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, ^% ^" d- q5 v
- A* Z4 K) s7 S' e* J  C7 y' E
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
3 |6 g* c5 q) I9 a- L  a, k3 L: z0 r4 i
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

  @$ A$ M8 ]8 Z' i- t
  L9 Y. Q: e! r& _
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)0 f6 F" E5 Z5 b5 L0 m) G. ^6 h

; O, W( E! M2 g% Q6 a                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)7 h5 Q' a2 G# r$ Z8 h; L/ Z

; `, \& w4 g) E           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22), X+ o( t# f% Z# [0 A4 k

  U+ U4 m& O2 a: R3 ~0 |" s
( q& L7 @; u# E9 _: S
" A3 y7 U- C/ A, H2 {% u
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
/ R7 t" _' i) p4 h2 `) J, D
& j1 v4 `5 `5 d) n2 P2 D! _* R5 N      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" o1 m9 K: S: e( {3 {5 y
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
8 K( {9 Z) D" y
& B8 M4 K' _9 ?$ K  K' C
; P8 W# X8 p- L5 r3 n8 H8 w  }7 P6 |" r& B& B

  I. V  \( L, {% B【材料】:1 O# ?9 z; w0 ]

- j7 G  F# X. P    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
2 @$ u: x" _: ~, C! M; B& [% _: O: I% M2 t1 m
    B:黄油50g。
1 {9 L( o/ H$ \
" q. l4 {2 U- t' ?
' X, N8 W- B) k* b  A( q5 h$ a! h- q4 r5 M
【做法】:
7 ?# E) c- v- Y) J4 j6 h! Z1 i' v4 F
5 A# W. \: ]9 ^$ A, T; u1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;/ m/ ~. H. R, s& P, o& }
8 C# {& t; K- l# P. `/ Y' Z
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 o9 q  a. l) m, W) `: x! S; I& i/ J0 r! ?1 S! R+ d5 Q$ r3 e
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" X* a' U. l: i4 h) E# E4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
+ O" U. y' {3 {6 r. [" E3 Z7 H/ J! `  R  r, Z. f( F
/ c4 b  |7 ?0 A5 I. o# a" b9 g
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 d) Q! h! H4 o. P4 d" [3 B# K7 G/ R& ]1 _/ z) f0 ]
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
+ |; |2 F" T+ `, Y4 R  ]
) n+ [: m& r2 O. [7 W9 F( s, T" z9 N; D$ m

% ]) w4 D( [- m8 X4 E- w4 b【注意】:  ]6 \3 [) b/ _3 |, _8 h5 ^; r3 f

3 n  c& e/ ?4 L8 p   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 x0 X; `4 v1 R1 c: S4 B. l% i/ L+ U$ n9 x8 m7 \$ a
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
! v3 {" V& H1 x9 k8 z+ I- n# `( f
. s- s) Q9 z" m+ ^  B8 e下边是刚出炉后拉丝状况:( u% G" A, D! _4 G" L- c

0 L! D+ u9 ^5 _5 ]7 U. i: R# L3 j8 ^8 |: Z# c- ~

0 s. i: U- k  l2 B0 I( j! Y$ O; Y/ O

4 E- h- g1 K& I面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
6 c3 G3 {4 C6 `9 g' |( `+ e6 m  u4 P7 m* i' k- _. w4 Z

% `3 E' L9 Y0 M0 S: R4 ~
( A  h/ E+ B  u[img]
# ]) F* v' h4 |9 c: F# U5 n( V7 v5 ~0 O0 d8 V: O
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
+ V( \/ \6 v; s
- c8 F1 ^1 h5 w# G(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
6 Q( y5 w( ]- A! I2 K

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 v0 o4 ~7 w1 _' L2 C3 l" |
! g) e8 f2 M4 }1 r
& ?" A  `: _; v% I7 n! b( ?泰式甜辣披萨 自制美味披萨1 D( ~7 X3 T( v6 e
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
3 F$ P$ {" p; T7 l" n
3 a( g9 {$ C4 g: l' O泰式甜辣披萨的材料:$ d% t: X. ?" E# q) A$ T" _$ ?
(28CM正方形烤盘)   
6 [; @! N7 }4 v中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 . }* y5 O2 j& H$ r  t6 ]9 B. i
  
( E6 D$ K$ C4 y/ w泰式甜辣披萨的做法:
/ u( a  C# M1 j0 E1 C; [1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   % C5 j/ e3 B0 T, E9 P
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
0 w/ |. h/ y( U0 ]; \) Q* J3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
8 u2 i6 v* ~1 _/ w% o' o4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
+ f# Q. B* ?9 d/ d% l# S+ p$ f. T- y4 d5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
9 Y3 d7 k$ c2 B5 Z   / V% Q/ O3 {# B: e
提示:/ t( p5 O- M9 v% v+ j
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 : L3 z) U; c' h) R: t

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 5 z( w. u; Z  A# N; E' f- a
) z' i! Q* [' X: d& h
巧克力水果布丁蛋糕
% g  C$ q6 F* ~' gA.可可粉  37公克 ; g; c; ~& n9 l6 `6 g4 M  G& T
 熱水  147公克
3 [: P8 w2 F( p1 o& rB.細砂糖  184公克 6 e$ ]7 p# j5 N( Z7 p8 J, ]
 鹽  4公克
! f; k* f0 P' z8 {1 q) A 奶水  52公克
; W7 Z4 Q6 h- n8 ~& j5 c9 e+ f% c 沙拉油  88公克
. b; Q9 e4 ]& \/ @( U 蛋黃  92公克
3 ]0 j# o3 O% Z) g( ~C.低筋麵粉  184公克 ( k3 u5 s6 d% _( w* u' X, o% }
 泡打粉  2公克
  V$ ^# U% l% l: k) o0 K: t$ @ 小蘇打  5公克
" n. Z; K. x1 ~  PD.蛋白  184公克
! k# a5 t/ g2 K" f7 P 塔塔粉  1公克 2 e; E* f* T6 h$ \6 b/ n
 細砂糖  121公克 " X+ ~7 r( j6 K2 W  Q+ N* L# p" J9 `
E.法式布丁餡  適量 " l$ U1 k0 x% f
 奇異果丁  適量
. a. v9 d7 N4 m 草莓丁  適量
/ y5 P1 ~/ b0 I. n1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。: ~$ I5 }9 J" u# \8 W" k5 R
5 ]: m; A6 [" B8 U) h+ @# n
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
! i6 d! e& g  p- T( k& E+ d
, ^, M5 K% {* L1 z) m% {# M3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
( [1 M. _9 v( F* P1 R! @ 4 O" t! |1 N8 c: ~& p2 q  {
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。, ?& g( F' v$ B3 s( {$ u
7 f3 ~' O$ x& ]& h! i! O2 n
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
" a% g+ C5 p; N0 a ) ^+ a8 c( c3 L6 P1 A# T
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。! H* h) S  q: G7 A

( {/ [* A9 k" n# P; ^  S5 Z+ J7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
& N7 v: f4 s" u
$ Y3 C" s3 ?  n8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。2 O# n7 y. R; F% n* P( {' e

$ E8 I4 U8 e# v2 c! b& H7 ]( b9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ \8 o* x0 C8 a/ `& x! j

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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