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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 # W# K# @5 k3 L7 ~

9 V4 S0 I6 g3 _! x1 n      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。; h* c) c# J; E1 S* d1 T

: ?3 m; K# t0 r$ h+ h- |( g( `
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 0 F! f% M2 \, Y' d( M' ]" f
1 i" i7 ]2 y2 R8 X  |/ O
  
; ]( }' H' r( Z# @% K$ \; j$ P0 I5 a3 A7 D% M$ v
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
3 U7 J4 ^! p3 ]( j9 ?0 d

+ O# Q- n! [' b$ W+ `
% X( ]: a7 K6 ?* l                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ! [! d6 X' Q9 u, m+ ?: C1 P2 I1 B
5 R# I7 Q7 D2 E8 S& C( Z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; `0 K4 M/ R# x; U" T9 T
- ~) Y8 Z  T( ^6 T) D                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 c* z4 I; r. n, d) X* D
. b' m$ u5 O+ {- e% G8 L. H- r# p9 s
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)+ S' ~4 w" U" X& Y4 J
5 Y+ g5 [, {/ _& X
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

- C" ~1 G" l+ F& a0 L+ T

2 P6 l( u/ E4 B0 c/ H# {$ U  U
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
& F& x4 o* j* T! I
7 R) @' h- G$ }                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)6 T- k* u( E/ W5 c0 d! u

% o! h: a# ~$ H5 g           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 [- q) @, n( ~$ y

2 ?$ j5 Q$ Y# [/ Y: c4 M
* C6 W- I; |5 P& i* R3 S& ^* _& {
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 z8 i2 d# D) z( x, r1 @! K1 v) G9 `
( k# W+ z. E8 q0 {+ k" h* w
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。0 h' }6 f$ ^8 A& v
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- R. O( ]+ r$ U0 ?# k$ y* i
) }9 ~7 }; y- g) ~7 _

" q% E# M7 y1 M
! |, C" u2 Y, C' W+ b4 C8 d4 I- m( i! J# _* C7 `
【材料】:
7 N( L% H8 W/ a
' U: F; k4 H' n4 k5 a    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
/ O5 i% G! m- L# D, E: c5 y# i
7 M: y% Q8 ?2 m/ r    B:黄油50g。
4 i* U2 S, i; r% t! W
9 y4 P3 [" D4 K' C/ E/ c- o. g+ h; @. p% f

5 C' {/ L0 [0 D  x4 `【做法】:6 B2 g# e1 G/ ^" j' Q

% r3 E% a* U8 S1 ]) l3 D& J; J1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
1 j- y- ]0 s7 T, e
1 {; o; B. \  z& m0 N' c* V6 I2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
6 J. W; l5 u1 Q6 L; O, Q$ H3 }# b
( d$ M/ C7 H; _% d% p3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ W# i# L- f, g- _4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
& O3 I& E5 c' Q% ]1 |. }1 d8 ?# d5 s% i* Z; }

" ]2 L$ v% x5 F) B3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。" Q  @* y, P% a6 [
( W! k- B* `& A
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 l4 [' d' Z+ D; [( t
3 o- E+ O4 j$ {$ {& M

/ _" i  {" Y8 t( |) j1 M; B# Y# u
【注意】:, \3 m  g4 q! _8 E

0 \, [/ ]' x8 {2 r/ M1 E7 Y   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
, h* k% N8 ?* K* i! b: Z0 U' \$ d: }) f: W7 g
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
5 b" {% V$ ^$ r/ b5 M9 `9 m" V- y$ e
下边是刚出炉后拉丝状况:: {( {- R4 W5 j/ j# _8 }4 `( w

4 {+ V5 I: t, d: Z# h/ t9 ?4 W; B- O3 M* z5 Q8 V+ w! O% K& B
$ I8 \+ a& D* u/ Z6 l% H

$ }  f& i! \4 S2 `. T6 O1 Q6 y/ D$ ]5 m; b% P+ c
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
2 s+ g2 T6 e6 w' x: }; e! p
4 l# p) V; u+ p% g* a: c
9 c# d; P5 \& ^9 [( `( i1 O" E3 @# z3 |% r3 M3 a
[img]
4 ~4 _4 M, P4 n2 i8 @& T) ]' |) j& a) R! T
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 J* O7 r" f. P: b
( d4 p- N& t6 `: t$ D4 z0 N5 m
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)3 [: h$ v# \) c* {

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
+ }4 G1 L- \5 M$ }3 P) \# _+ I
  D7 s+ c3 A. t) z3 ~- B8 `$ s$ {% F
4 e+ R+ }1 `% e9 [泰式甜辣披萨 自制美味披萨
' M& D7 p, j( x2 z6 |今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
/ r  R0 G( m' Q  L* c5 _. l7 ~3 k7 E: B9 l. y( |2 N+ v: A
泰式甜辣披萨的材料:' g4 C4 e, y: r" k) P0 ~
(28CM正方形烤盘)   
4 g  d  a) Q0 Q3 ?/ E$ ]中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 + l. d: B5 H' y5 Q7 }
  
, z/ X5 S2 [/ q8 ^# v8 f+ l泰式甜辣披萨的做法:  A3 ]' d# z- m, g+ f3 d' b
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   , N& G- C4 r: ~6 X+ M
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
5 g. {2 F( m% G9 z, V1 K) Q3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
2 u8 R8 J  B8 k" D" `. [4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   1 j! C2 L4 E5 q: i
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。# ?+ I6 I- \& P8 }! M. ^6 }$ P
  . ~' {3 K7 Q5 a7 p
提示:
& w# T; y- Z, I# _1 v4 b0 `3 U还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ) L' L, e* O. S8 ^

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
$ _: @! y- {$ R0 U" L6 H9 n9 l
1 {! @  F, B$ i$ Z6 _) T巧克力水果布丁蛋糕
! T) i, U* F6 uA.可可粉  37公克
* k  B4 ~4 x9 a! f7 b 熱水  147公克 1 T+ ]5 _  h3 j1 C; l4 b
B.細砂糖  184公克
, E& o: T2 I2 I7 S4 M 鹽  4公克 . m, Q3 S1 {+ A8 H7 e
 奶水  52公克 / D" ~1 P7 P7 R& |% @) p
 沙拉油  88公克 - |! f% C+ a1 G% Q
 蛋黃  92公克
- Q" s: M  J# J. N- C4 o$ K) sC.低筋麵粉  184公克 : X& y; s/ Z/ F7 d
 泡打粉  2公克
4 z( B9 c6 j  }3 G2 O 小蘇打  5公克 0 V3 r2 X0 u% a* w
D.蛋白  184公克 ' k: I, B  x  t. T! X! y$ e
 塔塔粉  1公克
3 X% c: v. d2 q7 g 細砂糖  121公克
) I- e" j1 {4 R: EE.法式布丁餡  適量
2 m7 S6 c  o  A- k" ?9 H2 V 奇異果丁  適量 4 Q" t4 ]% v/ v4 u
 草莓丁  適量
( c; }8 c8 u/ @' D: B6 U1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。6 g8 ~! o4 y0 E3 v. n- z, s/ ]
1 w( j- x( w5 \3 n2 U+ @- i
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
8 Y# Z$ A9 z! m* m6 m: i
4 H3 o6 a/ S1 j0 ?7 C" M9 F3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
7 ?0 W+ v$ W2 z- y7 g3 |
- V- u7 [" D$ A- }4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。" q3 {; x& P9 r/ I) r
5 O& e; |" W8 N" j' i; c
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
# D- ?4 ^) a  ~2 w) a# i( V
/ U+ |( C: K. T/ s) e; [6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
$ N6 M2 c+ D) [8 e5 V: \
) U( p, Y+ T3 _, ]7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。, B' d9 F9 F$ T# M7 ^

, ?; k1 v7 }& [. p8 n8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。$ B7 m0 F  g' x; f& T/ U

" u$ R. c6 n' [2 _+ r! o+ Q4 x9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 1 e+ @* J; z$ G  C  T

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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