|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 % N) M4 M0 t! j* Z9 d
0 I! A L/ o$ N. K; w& x
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
/ l( L3 ~1 R, i& [: O5 R 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
4 x4 p+ N" U' R) g2 O, Q" S+ ^ 7 S9 w3 F# a4 S+ ~
* v+ F" N* ^- m; h6 I# b8 @
5 ] _( A( b$ i1 l: b& B( X# H1 e9 q- S
【材料】:- [! ~- l* c4 O
% K) m* @1 E$ C7 j& g5 A U; i# F A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
1 i$ v/ N0 c, f( V5 P' l+ j, I" d& w% u6 y) p6 u* L; @4 {& Y
B:黄油50g。) G$ s% u- b. ~' A' V+ t3 \
, F) P0 ~2 r& c4 M" y% C8 e3 [1 O' T9 l# d4 ? P# N
8 j8 @# j* a+ J. r5 F6 ^& t+ j, j. v【做法】:/ l& r) O1 k" O8 C
& T0 w( g/ g k6 A5 r1 W' C( K; Q8 |1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
" D2 E% |: I6 H) I- W% w: }' r
. b( @0 ^& [- Z. j5 A2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;# s+ ]# h, ?" V( o+ j% l m

; m" G9 l# e0 _$ R3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, m1 C z/ E4 @% O$ P. o4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
4 ~! ~& J) T" B$ ?& L u" [ + E1 T# T5 {, Z3 f' d& n
$ M* V& Q' Z! J5 M1 v2 x
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
) j; S V+ Q) h
: T' u) W% c) ~$ i( I0 d$ F3 Q4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。3 Q7 T' `8 X2 U. O( K& G

1 K3 c3 i; P- @, {- D$ K4 x' W8 f# E: l. B' y0 N
7 w" C2 ~% L$ m, O% e ]【注意】:
% X* O: C: J- [1 b& D" `7 x) d; A
5 p! M" \# E6 q! c; Q* m/ e! c' @1 L 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。: N* y) j+ C0 I+ j [$ f x
, @" O4 k0 z5 Q 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" ~$ m' w" W0 o# p& j1 w3 U
2 j9 ]' I- R( ?; N
下边是刚出炉后拉丝状况:
4 r! n# X" Z4 _ T" M+ F4 d
: p/ q* k A, v( C! M ) h2 n2 F1 A( s7 I
7 K# G( |5 x' }( r3 ]. `
) p/ O: Y0 A- I0 e% G* q4 b. m( j
. H- i( ~( A: F% J( E面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 m7 T# v+ E3 A8 e& G) v" `" A
/ v0 m9 f) ?5 B- O C ^9 H. v' R3 W+ }
, W2 N" w# H' r
[img]: u# y1 V$ f$ y9 T$ R6 w
, [0 M( [ {0 y" z5 I* F4 K( E
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]9 H5 C/ W+ y# M- ]+ `4 {
1 R) Z5 i7 h1 t5 S9 e(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' @7 ] y/ Z: i9 y# F
|
|