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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 2 p* k0 N2 v" \* G2 \1 R* j

( U3 P2 R# p1 r- D      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。* t2 h. R$ B( c( P: `, S! [! o
, G. T) r/ k4 b3 d
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑   u" K7 x4 N8 D
/ x: ^7 J7 B, L7 |. R: k, p5 h# G
  
1 y2 S3 v. U+ l  f0 p8 r) c% [# }
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
/ G9 i# i' S* \! V; j) k& R1 t
1 `1 H, g3 w/ P# o5 u
( B& H( t7 V8 D$ A  n! q; A
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 ~3 U" J) G: t, l, ?3 z4 Z; {1 J* Q, m' q4 D3 }0 y. X+ x0 \
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % s3 V# v. C1 ~/ r; ^
' y# c2 ~0 |0 n3 b) F
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 5 ^6 W5 r: N6 u% N; D6 }

3 Z, u' t3 d7 {( m* X1 Z) l- b                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
- C# v/ o& A& i5 ~+ L, Y5 b  ]0 g' A( j# g- t8 y  P. J* L
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
- Z; B2 G$ [$ }- j& H5 u7 a

- j( e: M$ N- X! n5 R# _3 T
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
/ |( e* I# x9 R4 u' w, ]. `5 [8 E/ M3 E3 v! |
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' i3 }- J! O  B7 `* D
) J+ A8 J0 o. f! X/ h' g& u
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)" t, `- r9 H. }  \0 z. M* ]2 v6 T; O
& p: C, L' w, `7 a$ v0 L; Q
0 e" s# M" e5 L, D0 p# q- R

( D0 R2 n( `& _, Y
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
0 d: D' ?' @( D! Z7 a" a9 K' P7 u  M1 L
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" ]! C! q4 B( t0 g       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) A* I9 M2 x8 Y0 n& {4 P

: t7 O! S5 I; H3 b4 z4 P, }
# `" A1 [# D8 r  M- G: ~& F3 X  l/ _7 W
3 z3 N+ Z' U: b; b9 c* W
3 o) x9 ~" |0 Z# g6 l【材料】:
( e3 `/ b* t: K
$ E8 m5 X: ^5 |  y+ q- B    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) ?0 d9 Y5 d5 d
* J  @- ?7 s2 P2 y: P9 A
    B:黄油50g。
( l& I% s8 g4 f& |$ y' k, R, d/ h7 D/ A& x2 b0 ?
$ u2 H% w: L' b+ ~: n

7 @7 t) H# e2 S* X. Z* N) x【做法】:
7 W9 L. {" d+ A4 B# c3 A3 `7 P% \. d8 p) c
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
  _# a% `, M/ |# b$ d! B/ z$ a' R
! o5 o5 I/ y" v) D" O9 |2 F2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
# d% [, L; W+ C; z& `
0 ]: M6 y/ C7 s' A7 z7 q" x3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 T4 H0 O" f( D, c# y: L) ]  o
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* E% C$ k, G$ G4 ]6 m

8 C2 l) ^/ a) g3 w) w1 i# a) n; P! V8 Y( u
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
+ i8 t4 u6 U9 s1 m/ w4 ?& ^: U* a0 R* w& D+ E1 o1 E
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。0 n' y5 N. `/ X9 r. T/ b

- U0 N( y( l3 m/ s2 a: L, X1 z, `) k$ V6 ^; x3 }

& b9 F) P2 [0 S2 _6 v% o【注意】:' s2 g; m: Y* t5 @( T) f# [

6 A5 U/ f' F& p7 c   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
3 f3 o( [. I- X4 O* D: V$ H  S8 _3 Q& x
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" I6 W5 F+ f8 ~
# C5 s; e! O) `' W7 {- T4 i% l. s' E
下边是刚出炉后拉丝状况:6 s% c5 @, k! F; u+ L
+ m* v6 y0 F" x& Z" O9 m

* q2 [% @7 w0 C8 d6 R8 s- I" k' w4 R, G2 L
6 C" F0 G$ L% H6 j! P* W

! `) g  R  K- q+ a+ ]面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
4 V5 ?4 O1 x5 J  Y) [' |/ C% v
% d$ }) o0 M  U: V$ O8 R& E/ u3 r  r' H9 ~/ ?0 y

& F3 Z3 z3 }# x! N  r* `" w9 W[img]
4 T  z; u4 b: ]. s, L  d1 Q9 Z
9 T' j+ ~3 @3 _http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 f0 d5 J; s, J: C6 g6 h: [

$ P4 X7 V- A; u(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
1 i+ m. y  `, I. B9 u

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。0 C+ h1 y7 J& W' \
7 r9 A  O5 x5 f2 H& S# d; \4 ?% X
- E$ i1 H& Y5 O
泰式甜辣披萨 自制美味披萨- Y3 M- a  B! M
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 0 \  p7 |/ Z# E8 S8 R  t
7 E2 p/ J/ \: @. P. z4 p% C
泰式甜辣披萨的材料:
0 S$ }  Q8 Z; M6 X6 X4 F$ |) [, K; a(28CM正方形烤盘)   + r0 g/ x0 q& {' S. j! T
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 {$ c" ~2 r( J% X6 b  
+ Q9 A* p8 b! o. q( z) \泰式甜辣披萨的做法:
5 o$ {0 Z' W3 a+ U1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
8 n5 f$ b4 j  b2 ^+ A2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
( l/ V2 T0 m# S5 a# H" A# t3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ! j7 q5 Z' E, V0 J0 p  J4 R- t
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ) H7 \( T( G% V+ h+ `! B3 `& p
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 F* ^: a  v) i2 t7 _" ]+ z& r   
. W' p( x/ Q( |' y' Y5 X提示:
0 r8 D% f: k' M/ d3 \4 R' o还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
- O$ V7 f7 o+ `+ ?& h6 \8 a  t

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
) C% k  M7 F( p7 m' R# ~/ l' Y6 t1 V8 ]: `$ F1 C4 D, F
巧克力水果布丁蛋糕" I7 f* \6 h+ ~  F+ y$ Z
A.可可粉  37公克
' {6 e2 c2 r) d+ E! ~, X 熱水  147公克 3 R- M* g1 w) l7 n
B.細砂糖  184公克
4 h2 q/ N( P# T 鹽  4公克
  f  }  c- {" p9 J+ o9 P 奶水  52公克 ( m+ c) b, P  ?" C: j# K
 沙拉油  88公克 2 k+ |  f  P3 q6 r2 W
 蛋黃  92公克
3 q- ~3 ~, ~5 ^" g' f1 K+ N, _C.低筋麵粉  184公克 " r( r1 k) {8 k) P! A" ~. z, A" V
 泡打粉  2公克 ) m" a. P' ]/ y. J  o  f
 小蘇打  5公克 . p4 y4 d+ c( |0 |4 Q
D.蛋白  184公克   H% i* ^1 c9 L& @" I5 C
 塔塔粉  1公克 ) |! h( F9 X. ?% A
 細砂糖  121公克 - F$ b' t! z& ]; L
E.法式布丁餡  適量
+ K' [- s8 n2 I; W 奇異果丁  適量
7 R0 m2 d2 N$ V 草莓丁  適量
7 h5 y8 J' n# g( r' w# _) _3 U$ p+ P5 d2 B1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。6 s) M. |2 i8 z/ V& R" b: v
4 j* M4 T1 X0 B3 q+ h2 q$ o
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。7 D% a* q+ M0 M! s# d+ K
; X1 y( s+ x0 n7 B5 [9 ]5 L
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。9 |6 t" ~+ S' H$ c6 [% e7 {
" g8 a& K7 P4 t2 Z7 n8 `( Y
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  r/ J: ]3 W0 w, M2 |" f+ P
- U2 v6 O* U* H0 q- U7 y5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
% Z" v$ D- h6 r( u3 a4 o! r # z/ |0 P  W6 W
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
, v! q, G% C0 O
! M% D2 D' H" w$ d- y+ T3 `& E9 V7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
$ }7 l9 ?3 K# ^$ A. C$ n
: Q& j) I1 M" p8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。3 {' s# [" \( X3 S  C5 j
) z! @, u) K) {. m% }6 h5 {
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
& m" @# t: v  ?3 t  E

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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