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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 q+ {4 ~  H* u* I/ N% J$ C" K, p1 M% `" y' Q: t$ G* {
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。8 k6 ~: K- N- V9 U# A1 i) s" {- n; p. m
. w' j: i/ |- S# U6 W% o- ?& v' }
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 : `) X" i3 i0 e

0 R& e" X5 ^' W' M
  # V2 s4 N: H7 S8 z# C8 ^0 N9 _: c* y
) g; V3 }0 x# C8 B. u
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
" q3 _1 T- |3 {% H2 ^- r: {. {
$ W+ J( p. Q( N' q6 d

( Y* o% V) g. n( a                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 5 @: s+ b+ n& N' ]4 G) ^

3 n) F- n" l* ?2 {1 M
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / `0 n5 G$ h, C8 W: c

' d+ Z- a' j, U+ ^                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / B! Y6 z* D, |3 S; l
% X0 _6 ]* J, R* e: z1 R7 {+ l7 C+ v# S
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)$ j9 ^: |- Z8 R, q/ a/ E4 U  m
2 a$ U  j& X. R- P$ p4 G8 n5 f
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
# ?- v) O2 S7 A. I9 `
# [1 J  A7 G2 _2 y1 f
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)$ ]. l- x4 c. n3 L3 x

' M+ ~2 \2 A3 T8 F/ h4 h                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' k$ i' N. [$ m

" K; }+ n* A3 i. W+ X5 j0 X           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
" a) ^, ?, n/ @: P( i0 j
" h( I% d* t  I4 {

9 O) Y6 B; ^& M7 g) K4 ?4 q- U8 M8 ^8 w
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
8 H1 r" |) u8 y0 X6 n/ I! J* T& w
8 w+ s# x5 ]- t& Y" \8 a; H      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
) v# ^9 Y7 Y4 Z; Z/ a5 }( ?       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
2 c5 D& M( ~- f6 v1 A8 \0 {3 ^! c) P8 a& x
. H! Y6 C, F1 ]& s+ p+ X
% M+ s7 u6 |% k$ ^
  B1 p0 u: {4 I* K0 `% l
【材料】:: Y# D) M' F$ K% _' [

, p+ L- B6 Y3 @" `& r    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( @, l; M: l4 I3 t2 f4 |
; s" a) V; D8 ]9 M4 ^6 A2 y    B:黄油50g。
0 w8 q" L0 l9 X& x8 z4 [% t
! n" D  r+ _; J  g* k4 t# R' G
) B9 i$ T3 |) `! L' {* w6 U3 ^2 G
2 K0 ^5 y% v1 V. e0 V( X【做法】:9 s3 H( K: T$ L* e
) o: {& u$ Z4 _6 H4 W
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! S) h) e; C4 e$ o5 d0 l
3 j9 f" G4 a! }8 `- W! H
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  G, I* o# m/ [' n* @
9 B7 p, ^% L: }3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)+ ~' M* p6 Z7 A, f
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)! ?2 V8 W( O8 B( M/ L

5 F& ^8 A9 s9 H2 k: R: H- ]. E: P( Q4 z  X' w2 Z
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
9 P+ Q" {! D+ m# L, J
, X, B; K' ~/ M9 W( N3 g4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ a  |9 X; @% ]4 O9 S9 ?7 M; e& N

( X+ }1 u! e: M8 x6 ]8 l$ T
' A% O; d$ `& ~: }) }! Q) C/ O  C+ y
【注意】:# k0 b( t$ H! L8 p# g4 E
4 k" H. j$ }2 o& G: Q! I# v) V
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
- a9 r( ~& s# J; ^( X9 Y8 b, S' o1 i+ B
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; g- [- ~5 Q) s1 ]1 F' E& _" L& {! D0 a' f2 Y% j
下边是刚出炉后拉丝状况:
0 [0 \5 d6 P$ i8 M+ ~  r* o: C! x3 @! I$ ?7 Q5 e

5 K- i* J3 D1 g/ h  h! l5 u. |+ E( e2 s) |: h/ \! e* N

& Q) i2 l$ r6 O6 }) w2 n8 v; a
2 }+ p! g4 J7 I  z# O% H% @面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:& S. g; c: [8 p
1 ]* ^* y& H2 ~  u! x7 w/ ?6 k
( x9 u" ~7 j4 C3 t# b2 y: ]  r

( @1 }; U/ d$ u, a8 k[img]7 b& t3 V# i8 h
' o$ [# Z# P+ }- B5 o
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
1 Q; a: J2 R# r, b$ W3 a0 r8 J
8 n, i1 @0 K1 A( `& h: P1 ^0 w0 N(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
' t3 M) S2 G$ m$ [! I

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。! U' s6 |, ?0 r/ p

4 Y6 h2 `( u. ]7 ^) l! r& S% G5 Y( z* `4 f( X0 P9 I
泰式甜辣披萨 自制美味披萨, m8 D" r9 ~' P4 ~$ d* p3 K
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 q8 T- v" x- N
  F- I8 g( w5 Y5 {8 |* h泰式甜辣披萨的材料:8 r  D- g, [1 Q' B3 c5 j( G; \
(28CM正方形烤盘)   
9 M9 ]; I+ [9 {, A8 Y( [中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
  F) D& H9 u' O  2 G8 k$ `4 U) D
泰式甜辣披萨的做法:
3 n( {) d9 X! s7 V$ Z7 c1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   2 |" ^: i8 q/ {; v5 ^1 S& T5 X4 ~
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
( C  C9 r* {% l( F% C3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
- X1 |# ~5 a' ~2 R4 u/ }4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
  N+ X( p) v( g5 V5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
4 A, x3 E7 A- {- o   4 h! w( Y( d# n
提示:
3 N8 M5 y1 N% O5 }. }1 h0 k还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 L' P4 |0 L7 Y' k/ U' D7 h9 d9 N

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 8 j; M; O+ o6 U0 G, H9 Y4 b! q

( T+ K! l" G( U9 Q巧克力水果布丁蛋糕
/ Y4 C5 Y7 ~4 O0 _6 T1 |A.可可粉  37公克 6 H1 M3 \; }/ \
 熱水  147公克
' M$ E) d% V! }B.細砂糖  184公克
+ Z, S+ K6 P  r0 M$ n 鹽  4公克
5 D* Z/ ^2 j" ^; l6 D 奶水  52公克 8 z# R- U5 m7 X+ J) V& @
 沙拉油  88公克 ; y  E9 K6 N& |2 u% ~
 蛋黃  92公克 ; l! `! y& T- B
C.低筋麵粉  184公克
7 s; ~9 j0 s: B: A 泡打粉  2公克 3 Z/ [0 i) E! ^1 a' J  A' X
 小蘇打  5公克
7 ?4 n1 X! x% ~8 j7 u4 ]D.蛋白  184公克 - j1 ~  Y  ~8 a7 ]* d, e) i; v
 塔塔粉  1公克
8 A3 l+ l, M& i 細砂糖  121公克 ' |! Y/ Z6 O8 F3 @- J$ h/ x, w
E.法式布丁餡  適量 2 E* k. D! b' g# D4 H. I/ J
 奇異果丁  適量 2 B! ^; w" [' f* p5 D5 s" q
 草莓丁  適量
. f3 Y8 m9 [: `3 f* x2 s1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。% A$ A& c, t7 M5 f- S

7 ]0 h; O' N3 P9 H0 v2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 ^! X; `( }3 A  m9 G

8 ~" p7 f" N5 g2 ?0 K8 e  Z$ s! A3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。* d) S- _3 C2 g9 ^% ^) V; ?
. f3 U% S, ~+ M$ K2 k( x. ?
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
$ |! ?+ q6 x" m" h* w1 H; h* b : c+ G! t4 Y2 Q- p
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
& a+ V. z- M/ x: e3 ]  Y
6 u4 e: s% e3 \7 R9 L5 u$ _6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) r3 J0 |& [& P" S: w8 u+ v
& @1 v6 }  S+ _! b
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
8 y# a3 H! \3 V. H! h7 \) J7 t# i
7 M1 ^. E# p( o# V$ K8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。; u6 C: h; J1 b! F
6 I% N+ J2 c% f1 N
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 % S! M5 @! K5 f( O; l

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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