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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 8 j. H' J8 n+ [+ y* Q. ^

6 t- a9 y/ F3 S. `6 u0 @  }( \8 K+ F{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

& t1 i. V9 N, e: ?! {我不会烘焙4 I1 T& }% L5 `# Z9 V# Y0 L
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!3 D1 w- _  j! j+ j6 D0 H# _4 u
教程还那么详细,{:407:}{:407:}# T# G; y0 Y3 j/ l" J2 }, p
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~9 W& R2 ]1 I! x) |. L5 i1 Z5 K
3 U% j4 C/ ^5 p, `
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
& ~8 m' B: z2 _6 h' T( e7 Z5 G, d: ?2 q
) p5 U; }' Q, ]' d5 R
" b4 X9 j5 l; N7 I3 O/ ^+ t) F3 d
一.中种面团
* D2 h  [( d: B) z/ s  ?0 @& }( S( i
材料:
5 m( N/ N) e5 ?; C4 g( ^0 T+ X  d高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, m- j) |6 G' K' U& @' ?7 D3 W$ [7 v0 q' l
步骤: % x' X" E$ s/ {* }1 C
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 U: @  o7 U. N! H% o  v' C2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ Y! r# K* z  D2 B" |2 {& m! T3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
2 _6 ^, z7 r0 [3 S2 H/ {- F0 w2 E+ P, m9 m0 t- f
二.主面团
8 X' r2 _* L. z8 Y" Z7 h6 U4 d: M( f+ i4 X0 s
材料: 5 T& V5 k, W0 l4 y! g7 m: P
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) w. [, A3 B" ?% [( Q! ~! r) K: X2 n细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
2 C3 d" W; J2 n9 N4 E
2 e  m% {( z1 w7 l5 ]- }( W1 ?大蒜奶油酱 ; f- a, k" [3 L0 d1 R3 j
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙   A* g' |( t8 q* |: k- ?8 s
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 o' b+ X6 T/ T" Z7 G* Z9 E5 u

" E% M5 `4 t+ W& o8 _9 x' ?表面装饰:
  S7 ~6 }9 v0 \$ }) e& r& M帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 S* c6 c+ K' N* {意大利香料少许,
/ a9 M7 U8 Z: a  i2 ~
! G% r/ o0 \& G
- J9 m4 {9 k& H4 t2 T步骤:
3 S# I6 O4 I% f  E9 _5 r9 l. x, K1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + p4 R& n, k) K) [. a
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' W1 a7 T( z: c& v& }$ L2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( c5 {/ R1 f# Y1 }+ w  Y3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 K9 w& g& n% E4 P# Y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 W# s2 A$ f! N5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, E, c  q( f1 R8 }6.在面团表面喷一些水避免干燥
- M( K. `( f4 l$ t4 q, k1 P7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! {7 m8 I: O9 J/ p; A, L6 x; D   至2倍大
6 q. B3 I9 |- k+ u9 d$ {5 d) U   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , j0 u  W1 B1 z0 {! C- b
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ r0 f3 C$ n% ]$ x9.面团中的空气用手压下去挤出来
; k" M0 x5 `; l0 R10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 ]3 E! m: ~' j0 z1 \+ I- b
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ( |8 N: ^1 D3 h; q0 L
   起,一边卷一边压一下 ) r+ h6 P( S) @
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* o$ r+ J& i1 o5 l, K: n" W      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, Q/ l3 [2 ]; d! n; t' P( O# J' D13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " P" V2 B% f: w
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
: [% `6 z$ L- O7 ?( U1 a15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 @9 F* p8 j; U; }  s  N% y16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) * h# P# F2 U  V- {
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" W6 W. e: n* r& l18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 * ]3 E& E6 }; a( T  H* h9 o* N
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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