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我也来凑歌热闹~~~
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" }+ w- ~" g) W- G: x4 p起司香蒜面包(中种法)可以做两个6 c* l% w {4 j. ~ c
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一.中种面团 : ~1 P0 b. ]4 O, O% D- J* G
. n0 h4 R( X- D, u材料: - `1 Y% ~9 u' P: k+ W4 Q I
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * G# c5 w ?0 t! A. O1 @7 O- b
, h; a) n; c/ K
步骤:
; o+ j6 }/ E! |/ |" h1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
8 q7 b: Z$ P Z2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
U$ ?1 Q4 d/ g8 ? y1 r. E/ M3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 % r6 T" H/ K6 G; B h9 Z' G
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材料: 8 ^0 B- z3 n% i: _' {, n
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 W/ H; R5 {# [细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & i M+ R& X7 U" g% V3 A
" p5 i& H3 [' k5 ~5 _0 U. a" E; }大蒜奶油酱 : `- L/ o# }0 g. W6 ?/ \2 t, l* d
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 V7 {8 f, ?0 I$ M. `
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: / k3 u5 r# y5 W$ t
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 3 Z' [! i. _( Y! a) w
意大利香料少许,
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# d1 O& W. f; n A3 @2 [" U步骤: ) [3 A4 K. ?, k& V
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 I( F2 `! P: ?8 G. I! ?
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) x Z+ [. U5 t5 C9 ?2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: _# O7 v- i3 ^3 u) B" A r d5 J" ~, B3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
! \/ E: ^0 f" j! w. }( y4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* G9 d" y: a0 K) Z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
* m% S! G* `( x" e' k, k3 \6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' P" E( O) A( s; {$ z/ e5 b
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- r( N' c3 z" f$ _6 a/ l   至2倍大
( W; y( w7 c Z5 y0 J2 a. Z   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
* ~$ N. t. p+ u' K8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) O5 ]3 g2 _$ A# i) b( S
9.面团中的空气用手压下去挤出来 # ]0 ^: Y7 R$ i6 a2 d" ]6 w, W K
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & C5 B9 G" e2 Z4 k9 w& D" ]
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
9 @" [5 d, l9 _3 @* W5 s   起,一边卷一边压一下 # j. J8 Z2 A. @2 ~" d1 B
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % [. x4 x, n/ [
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 2 x8 M! a/ O) v4 z! G, ~
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ]$ m6 h0 n, T- Y+ z% N6 u t
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) h/ c6 w8 a4 W1 `15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" v! r$ I5 @0 S( {16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + C# O# o/ ?. e$ J1 _
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 V& m3 s) E1 o- V
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ _9 `. l5 j" m" n2 j19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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