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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ ?5 a& f8 k8 X$ b( r) c' H
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一.中种面团
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材料: q3 t: {/ k3 f+ H0 [
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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( i" ?; D r1 r* u0 I* W' y' `& u/ v步骤: . \+ Y5 [% r$ q# K# w: W
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% p( r: e0 t2 G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
6 l5 d: ?7 a7 U- [. I3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 K2 j! Z7 }8 J9 i% _
' l4 P* D: J5 K2 y二.主面团 C: b$ z# I4 ]5 {% y
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材料:
1 u1 F+ l! e& E) a中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 W; A% l# j/ }# j' ?- y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + \- d8 ]; ^) O [6 P! |, v
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大蒜奶油酱 ; X4 e& ~# ?, m, Y
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ B9 A, ^8 C+ f& h*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
: U( [) R' e4 K# S* A/ T帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, # b1 j+ ]. a ~! y
意大利香料少许,
: P5 |7 k/ C, W1 R0 s" L) v
S) z) p: m, u0 g0 {6 i5 \: n4 d$ l) Z+ O/ R: d8 k6 v
步骤:
1 \' F7 Z, ^ Z* K4 j1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 P- a( }* f+ p M- ^   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ' s$ j2 E3 L! i% r; }1 q0 }5 H; X
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 2 p: ?" N* ?! ]. D* W+ t& W9 i7 u
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; [' w/ _$ I4 m
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- l' G$ ~3 O( H5 T7 H3 w5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) J* O3 q1 ~& I6.在面团表面喷一些水避免干燥
' y" ^5 V9 }6 ^$ h; B7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; k' a8 I4 f! W* r( s0 `; C i5 z* z
   至2倍大
* x% i2 r# ]; v; k& o) p% h- M. ?   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
4 ^ U6 l( p9 }+ `; o8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . L5 Q1 E1 I( O; n' ], J, v) w
9.面团中的空气用手压下去挤出来 5 X# J8 ?/ }% G
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - X, H) Z4 x Y+ b% P6 g
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; B% R! r! _- G/ _2 u% T   起,一边卷一边压一下
2 q: o. ?$ e% h* M6 E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& w: p# m5 V+ D      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; `9 }; e9 Q, N- R& _
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / D# E+ N, i* w+ a1 P
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : H& ?# _1 v, i' U) t
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , B1 S4 J4 C6 V: ]2 g, {2 c( X
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # \' I( ~0 a6 A4 o) K( j! D
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 2 M" I/ u3 E# b5 _4 E
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( J$ H. @/ c/ _% W7 w" U* W5 E& I19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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