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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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+ K& v& k3 F k
+ {' {5 I' M V! p一.中种面团 R) t& C9 @: p2 N% M
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材料: 1 Q* `0 L9 C' `. U
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: 2 L2 B, q- i! J
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 e0 L; a, s' I8 |3 k3 {
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % i, b. T: y- M% `1 ?
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " d4 J& p3 S' u: `
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二.主面团
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材料: 6 o1 L8 e# {1 D" l; U& S
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, + ~5 Z( J7 G% R: n
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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) n7 X+ B' o. e w) @" K$ y" E) L7 z大蒜奶油酱
) |& Q( X- R" n0 C8 z* S0 l大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( Q! K, c4 K: I- p) l
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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& V6 `. B. \' L/ g! i* y表面装饰: # r8 L5 Q6 P+ R, q) @
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ) g7 f/ I* F! y) r- e: {* _
意大利香料少许, - e0 S0 n; m2 X; S" b# J) M; u
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( D9 ~/ y% ?. D& ~步骤: ) ?6 o4 c: r! T5 G9 E. u
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . g" G- D" Y0 s+ I6 p2 r1 G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 F" u# a J. q4 H3 B
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
% P5 W# V* @) o3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 \1 `, R6 a$ L8 n& v
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) v5 c7 B4 c D3 Y
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' y: |: e) g0 o' {$ S6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 \. O$ x/ m3 {" w2 U z; S% J
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; E" y; {. s9 k( I0 i' x8 B   至2倍大 1 S5 _) D. p$ I+ s( R! `
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ q; Y4 N. `% B3 w: ^9 R' D' C8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ' x' L' D7 i' G T* h: d \
9.面团中的空气用手压下去挤出来
" M; L7 i8 C4 K. x) u10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
" I2 e3 Q4 e; N$ F3 i1 P$ @11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; R3 L: x! k3 i9 ?. r
   起,一边卷一边压一下
5 M6 z& ^. v$ p12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! P4 \* p3 Q0 o6 e
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 W( L' O, j( L+ w& T5 {( S) I5 Q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
9 o' I$ b O" u0 h# W6 j14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
* R8 U {% K8 i% R4 a" a. \. V15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + r- _, U5 i( m( _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; U9 P# p: y" z# H, c* B0 e
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# p% f+ w! g$ z' d: a8 S/ U% V18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 I2 t9 ~" w: Q. U1 V+ D19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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