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我也来凑歌热闹~~~
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: f0 ~- X9 @6 M8 v& X( l起司香蒜面包(中种法)可以做两个, x& f; N* F2 l- p/ ], K6 D
$ \* l: c5 s, z- p) o3 \6 W2 E2 i8 R5 F8 p
/ L- `1 I0 k& @. G一.中种面团 $ f" ?- l. z: Z: _- ^
+ M1 u+ B3 Y; \
材料: " D9 G' ^; c0 v0 a
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ( _+ }! g6 {+ I' U9 ?
* t7 i9 ~, j8 o9 i: _3 {( N; z步骤:
7 T9 l9 X6 i7 v0 j* g1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; V+ {2 p' }7 J% d! E- ]; _2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + _" R. Y3 f# n
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 ! ~. h, a) ?0 U8 M% w
# Y8 \ Q8 k8 _" F! a1 d! t( D
材料:
5 q6 @* f7 }) |; r中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) d& j$ y4 z6 L" H
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* V* ^* W" m" W
# I% Y7 h4 d( c; `& K大蒜奶油酱
3 p/ y8 [" k( O. [% `大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 w3 j0 E$ }9 G+ _8 a*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . M. _ g' U# o$ Z
$ Z- S7 n) m& P# B) R表面装饰:
; Q0 q( y. g$ l% x* O6 s帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / k2 y/ @/ ^/ X
意大利香料少许, . V" c" J! l4 h a! {! S
+ c) q! Q. O2 t# D: Y$ X8 `* ~# p9 k" j; p
7 x9 `0 G' H0 e! g! x9 u7 H
步骤: 2 Q# m" x! A" Q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ' V4 }: h+ U- \- e: ]
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) + c- g# s+ `! i {' q: u$ ?
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 g% ]7 j; ]7 [
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 ]$ o% u) y0 W# u/ u# C
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' @8 U/ R# \1 L7 }" S, t5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - z A' P$ c' Y, Y) ]+ [
6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ d1 T' W/ M& n* J9 V7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 $ w9 z& }( k5 p8 J4 T& S, N
   至2倍大
4 L1 {: b N) M% E   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% @6 _' @* Y" E! z3 E8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 |. B5 T0 H% Z. Y( U$ w1 S ?
9.面团中的空气用手压下去挤出来
) c6 r" l; Z* w" J4 Z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
) g" ]0 u5 x# @7 R% `. `) a8 j* ~11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 % X2 l, Z- v! }) w# i+ W
   起,一边卷一边压一下
) m& t9 I9 W# c3 A12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# D3 |( B$ }2 o3 ?) K; R: j      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) z3 }8 a# X0 h1 \5 x7 w6 Y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
9 ?4 m4 Y2 Z$ d$ Q. {$ R14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( u3 `' I* H# H15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , J+ z9 S' E5 X- h5 ]! N& _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
M u; z: ~" c& F/ _( F17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ O6 D2 d, _6 ^0 H- I6 _1 n1 K18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 % _6 A7 o$ y T) `& ~2 T8 J
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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