|
|
我也来凑歌热闹~~~8 c0 g4 y% `. [' g( [$ _
9 Y/ F- J" k1 J& G5 k( l$ Y起司香蒜面包(中种法)可以做两个 b/ d( c# k1 Q+ U! m; {
- A- e& _+ ?; K U5 U$ k
4 Q+ c4 p# B0 L
& H6 d# H/ f0 T, [& t
一.中种面团
+ p8 G: z: i: u D
; X4 q1 U6 L0 ~ `9 c材料:
4 o. A1 v/ ~/ i0 H s高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
! V' e& T- Q# Q0 l2 h, L6 ]6 ^! @- B- R; Q: Q* o; c
步骤:
7 S9 n+ B& B Z- v. O( }8 i6 D1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 `/ `- l4 `) t% B8 m, j4 G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; k7 l, [: |# H. _6 D. G8 i# o, A
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
0 K( U% @1 g+ y8 H, D* v
% N' t( Q+ L3 S/ c" B- t二.主面团 : z9 o, x# }* v% x' v
$ l1 ?$ k; G, K( m! W
材料:
, K& {% `& v4 |/ m4 y9 O& s中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 q* o/ P& l9 Y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 d3 b+ a- R9 _6 y% H5 `6 f! |$ U! ]1 a# o& A) C
大蒜奶油酱
( `1 r6 V" `& g- Q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & ^) A- c! t9 H; E3 D m/ r. }
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 & M( Y2 z; E( s& R7 h" q
; r% O5 L( C/ k$ V* M9 m0 H表面装饰:
: [" C u! x1 ~# W9 i+ K1 C帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, * ]8 t- ~2 v2 y1 _1 O/ A
意大利香料少许, # `) z3 O$ Z- t$ ~
E/ d& x: }, a/ ^4 h+ C) H( K
# l! w/ I+ K/ Y
步骤:
* |9 s: N8 l, [5 U1 ]1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 @3 Y3 V) h R* H$ n( t: d
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 g! k6 Z! E8 N& {6 r6 N: H
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! n u4 G# A8 o: | k3 e- x
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, N9 b0 o0 D# h0 J" j! b8 \6 h4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) # |8 [& N& I) _+ Y6 B9 R( P$ r
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
/ E: @! S" @% i- z2 E) }6.在面团表面喷一些水避免干燥 - W7 m+ J; a2 v7 u' V
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 0 _8 c- D7 H# _/ z2 i
   至2倍大 , K( ]/ j3 a+ p Q! ]
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 8 O4 J9 s7 B) t- F
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , N# I5 i5 N, I8 ?" i+ ^# @: s
9.面团中的空气用手压下去挤出来 . R0 x4 Y9 n" J" U+ J
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 o; N4 @* c: x! X% ^11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
7 f& J% [# l; F* h" y/ i p   起,一边卷一边压一下
, u. Q/ L9 z0 |& b6 H12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
- B8 k5 m! y" E5 f2 S, {      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - E0 S7 x9 a H' ^8 p3 j* I+ W
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; l2 T8 T% d* ]6 U1 R+ f) i; C
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
M% d( H; D/ L! w# r15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, n+ V7 k+ `$ q# z c1 O% [% y" T16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
# D n0 h& M; g( D( ?( Y. v6 i7 O1 K17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" u0 N0 K; h# G' l2 ]7 T9 w18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ A/ P% R! Y( z0 d3 c% e6 W$ g19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|