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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 u3 D* a+ A: W6 v配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。. z6 J6 ^" |/ j
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ `2 O: k/ q/ Y3 `5 J
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。6 G/ m0 P' r7 H4 m
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。& m) `4 w) ]0 m2 m; c& Y& [
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。/ y0 Y0 \$ g2 w1 e& E, F
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
2 `3 u, i+ W2 }0 U) X* H6 x5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。! ^8 D3 z+ |' v1 W. M
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。/ |+ ]' I. P! x7 Y4 o
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。. [, d! C! k0 p# x- ~- n: P' r
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。* Y6 r" `9 K) U! F& ^9 R: p
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼  q+ C7 F4 u( J% R- |
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% p3 n" X# R! e" O! g! I- l4 F烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ H  c" D: C4 v; N' t% m. {2 q7 b制作过程:6 ]$ Y  \7 \+ z; _( b
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。5 b$ @1 H, a7 G2 R
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。: c! b4 h! m4 L. |4 I6 I; V+ l/ f# G# T
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 G# ?5 d# \. j: F# n& @! f. a( Q. `
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
2 o0 X/ U* l% G7 C# h5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。+ D* Z' \0 U/ a2 m; f- L2 w  f
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
* _) g$ e: A6 ]6 r" O/ \2 [7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
& |0 y5 p. c& ~6 B8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
( b1 p' g4 ]8 L' h( V9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。( x9 F1 [+ ~/ A# Y/ Y7 }
4 t3 q3 Q( Z8 V/ `8 ?+ U# W

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ c* g) |. u' ^( Q
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)) ~2 _5 \! H7 |" K; |
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟/ k% O7 H5 s1 W. }. y9 q3 C
制作过程:+ u6 v- s, f5 L1 {/ H# z( `; Z
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
$ h, M8 i6 h. j* M& |" O; X# M8 S# J' n/ x2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 G5 f1 f- i/ A' B! @9 G
3、加入花生酱。; h4 i4 `- F8 A, d% v
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
2 Q1 C5 A* A2 Y# b3 N' e5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& m* H8 [( Q4 a! z4 a8 n6 Y
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。) y  V' K6 j& R0 R. R0 O0 ]0 L2 b
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
7 s" T' B0 J: H, l5 i2 R$ I7 W0 e. k0 k- f6 y( C/ a

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
" H, Z8 J/ T: d香草冰淇淋2 L# Z/ o" v% K* n, B
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  _: i2 Y5 Y6 ?8 u! u) g: k$ Z1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
7 v# q) S5 l0 Q1 P- q& S' O' j2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( v' I# Q2 U4 H; J4 g/ J. I
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
- G8 R3 ?/ E" l- f) _- _: Q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。3 B8 }6 e. {& B3 k
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。8 t$ J- ?; I& q5 W4 H; X. k0 g7 I9 l

: Y3 l& [8 a1 C# ]2 `$ b) o. R. L7 ]+ o5 ]芒果冰沙# y3 u: s# l1 J; f, I+ f% u9 {
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬2 i7 W8 j+ s9 a) k2 {9 A+ ~  \
制作过程:
! v' p4 a; Q( w1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, M" |7 r( ?. g+ c. f
2、芒果切开,取下果肉。0 E! }: |' K% R: e% G$ C0 ^7 c$ J3 t
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
; m. U0 ?2 |3 ]" X5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥: N* \' B7 f) l' V1 B- m" n) d  _
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
7 ^; _' t! ^/ H; s. p) p* K& J& R  j3 T( w& K
椰汁西米露
+ m. f9 g. \) K- j3 V2 T1 E配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
7 ?1 d% m/ P: [2 _3 H, N/ j8 r1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。, \7 K1 l' L4 q( b- g
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
& f) _6 Z% }$ \3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。+ T6 F- m# n* F
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
0 R: M! J* H+ Y+ V/ g3 r

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
" G5 P& _; ?, B" ?6 G. R1 H
% e# F6 C4 q2 A& ^3 A- ]  I) |3 R
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
$ K3 o2 B4 M1 l7 \
8 s6 s% j- {* I材料(8”分量)" Q# ]9 f" T/ N1 G. P9 [

6 Q5 X9 U6 a2 N9 o6 h5 H饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)$ c! k! I9 s3 \6 s9 ^

4 c  }7 S' G0 G5 @/ V4 h0 t装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)7 y9 l- {8 `% S8 j# r

, m" W: x% n+ s) [( S' K材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g0 I7 x- N' R1 P' h, L

0 C& w2 y. j. g% x5 x# E8 w8 l3 c2 ~做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;# Y1 F# L) e$ @/ H! v) f# Z
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
  r7 r# N- W# C; g- ]( ~         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, h/ ~0 z$ O% h& K3 ^         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;# J9 e: g/ X. M  E1 h5 N
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟/ O! X# Z, p; x, i
. l' t3 E  v% c0 Z6 y& }
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。1 |% n/ Y% ?" V4 U& O

+ I3 i  A" o& v+ c

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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