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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ E6 U! u, r3 F2 O2 p
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
. r( |6 [2 Z0 L* X# O- L& u* ?制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
4 k7 I# N/ y( H  t) r% b1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
, f1 b0 B+ h  |9 Z- {! j+ x- H2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。/ _5 s+ r# z3 c/ }+ a/ d  y+ H
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! _0 i* Y3 q9 `4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。2 h* v% Z6 z! f1 v- z3 B& t
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
; J8 B1 k+ J0 z; ~6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 [) L4 L& n- h- T8 L6 G& q7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。9 n4 O& a) j, S, S" g
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。; J6 Z7 h6 {: D" r) l, S
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
, u* a5 G" n( I+ r配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 m6 L. b! j2 |5 ]- k3 k1 V
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右/ N; P3 f' S8 ]; I/ L
制作过程:  V; M% V2 w, Q( I1 T% q; X# P
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
" \, Q( l* I! }3 N' N1 l% [' C, ?3 t2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
  S& \8 P$ b3 c8 o3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。, k! j& k+ v/ \7 b0 X3 R" S& l9 x
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
1 P) M  ^, R) `5 b4 I5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
* q* Q. l& x- }1 v7 P6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
* A2 C7 K" u' \# n: g7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
3 M, @  `$ d: A8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
  X  [9 `- z6 d' r1 w. m9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。' A% N9 b+ p0 M. c5 j0 ~& h& h% {

9 x9 ?" o; s: U' ?. o, o3 z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼: h9 R5 K9 f/ o: g4 u. M7 k
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)& y# A( G, ~/ F+ d6 J" |
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
- V( D8 {; W$ {) _/ [  y制作过程:& Q% R2 u* q+ n0 U2 r* ~
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
$ _! Q3 u9 @2 o6 q2 W2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
2 z, a3 e; s! K/ W3、加入花生酱。0 O2 `, ^# j& p- k6 r7 a8 ^/ h
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
- G; w$ N8 v4 e& f8 p" Z" x5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; h; @6 u0 r) a" ?0 I
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
" d0 ?. d2 I% _. ]; S3 _: a7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。/ c3 L- b1 e, _6 J$ j7 ~

8 J( j) Z& F8 Y9 Z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮: L) g4 P% e" a9 _7 {; {. x$ w
香草冰淇淋9 C9 e2 O9 y( L* w* W$ n& }* I' x
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
/ K! n2 f6 O( X8 e1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
# V2 U0 P" y# A7 N8 E* f2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
; s" a) b4 E# g& L! u2 p3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。  b' E, v3 @: o1 S; W
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 ?  {2 x. b+ x  P8 @1 {5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 P" k( Z3 I5 U( y# m8 Z, K: U  ?, C, J9 ], V- {2 W
芒果冰沙
- [0 ~2 i; W5 `* Z0 f  `* L/ z7 {配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬, a5 G$ S0 V: O8 C
制作过程:
, m! G( v& J0 L1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 s& V4 r/ ~1 o$ t$ D8 q
2、芒果切开,取下果肉。
  A' c' J6 w: @! w3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 P: ?0 [' J5 `! `2 c  {5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
& X4 T3 U1 g0 X$ |- m) C" V3 y6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。* A& @0 N7 L; o; ]! C; W& d, u

' M6 G0 L/ D6 S椰汁西米露$ i* O1 D/ L8 _# H$ a3 F% z
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
6 }, x; ?3 n0 C4 P7 A4 W% w1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。- m+ W5 h  e. q! n; m
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。+ G6 C- \4 I% L) `
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ {$ _: w; x1 w0 n5 u  C5 ^. `
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。4 C6 Z) Y( W6 W, j7 J

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}9 V, ]% ~+ [3 c5 @: `
( O& Z* ~5 H1 X- {  @
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
8 C( U4 b' V+ A3 Q& a$ c
, Z& D  N1 P' L( k材料(8”分量)
/ a- j, [& p- Z1 l% r" Y' [. I6 V# ~. ^
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
- L* t% S/ i# p( B- U9 K' |( ?* \8 \0 ]4 [) ?; ]: a
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)# Q. q7 j8 r$ F" E, ]; D( l

" t! _# Y3 D# Q6 Q" [; j1 F材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g1 A) G  W9 ^" ~3 g* y7 u" G
; i1 J+ ^2 u( {0 q9 z- {! \9 m" p
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;8 `! M) V3 L) j( M# o
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" F( Z- s0 ~+ _+ d2 V) ^' M* n
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;/ F* f/ B2 {2 ?! v9 ?0 t% X
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;. a2 y' Y. |0 G
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟9 q9 [# C$ Y% y: ~- X' @

  `9 `! T* Q( D+ }9 W1 L' u     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
  L* d/ o* F1 V' i% G' H1 W4 ?/ ?6 E% Y8 L, L

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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