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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! Z2 B0 A0 K$ H  \" `% p8 K/ L& M7 E0 G& ?( K7 Q2 \
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 [; E% u0 D6 X8 ?+ o2 d9 v

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) T( l, k! y9 E4 [" `/ n1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; m+ g! p# H0 X  h( h! E7 [0 T: X6 C8 ~
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4 A+ {" ~* u( v+ _; F7 D1 w2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- T2 P9 H: f, \# \8 K7 e; V

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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; P8 a9 e) C: F4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( B" q( B( G  Z6 {; E- }/ v% X1 a* H

+ U& o# L  }- h8 U9 V
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. {  u! j( ~" x: i3 ?7 J5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." _$ V  u) V' p" H) M
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 X4 ^1 I2 \% A: T5 S# g+ R9 W7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" G! @8 j/ Y( `, m8 C) c' W

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, a* Y5 v' _1 n8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( s$ T3 j/ R7 T7 V0 e: S  G
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 k; V: t: g' ^9 p杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" S( k9 K+ r8 [( t
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: _/ S, P/ c# P% \5 Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( g1 O  T# s" I$ k$ Y  }, z, K( q& A7 C4 O& n, l, [
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( ~# f1 T- W& w1 J" m  y8 ?

8 Y, h3 n* f4 h- Z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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! }# P3 N" e3 V( _! R8 V3 Y' f- t" A) r8 p/ s1 A. U: }
2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" N6 C$ G" e2 f
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& O0 a9 u& F# N3 T! X% B4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 B. T) R. i& D: l) R4 }
) o  R8 d7 ]' h/ z9 K: z- e
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
8 X/ a9 X" g. u% }* O$ Y
$ R3 f' o8 R1 s' |  @8 ]- s最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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: w. R; m0 M/ z. D) u; I: E      
/ _$ _/ o: _% ~% V. o1.牛肉切块:
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: Y. |) w8 W0 E9 h  s5 w" A

4 Y$ q! u- T& i& W" A4 ~
  J, _7 E0 c0 P7 U2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:) b$ P$ y% J5 T$ l$ P, X9 D3 r' U
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4 N  G/ l8 i! S2 O# @$ `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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/ _0 A3 Q) U& L, E6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; H/ \, r/ q& g

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  @! C& x4 {7 c0 I! \- h- O7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:0 ~7 j. |* }% Q0 a- g: I
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5 ^' t" m7 H+ R. x, f. j* O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) W& N: y1 V: B1 e. Q: V. W(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- a- a4 c4 Q9 d( L
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% r% F3 n/ y5 N2 w! G
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 z# c, O) I6 N# O(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ E# u0 ~( b  ]" T: W5 o(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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