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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : ]/ H4 U5 ~/ O7 \7 X, y  _
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! J/ k" {- S% v; I3 b# b1 b1 [( i

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( P" k6 }+ n7 t6 m) ]6 e! N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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' g6 z1 I' }. a+ U6 H' k3 L& u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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1 e  ~' I+ j* [- n0 p0 ^4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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, [& y! D3 R; g6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* _2 l: v& r9 t4 I3 J, \0 P. o) M7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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! O% U3 {" R: S4 Q. F8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, r( ?3 e9 q' e. U+ u" L2 D& `2 c( W
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 R8 J0 m/ f* l' S6 F% X6 g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  t& b) E; j$ X$ y
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 o+ x% Z% P2 i杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
$ ~6 U; n* f+ J! A
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
$ }2 s) `9 x1 w" @6 a( S
& a7 f# D6 E$ }      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  x! f# A. W9 B. E% B

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/ R3 Q% A* g& T$ e2.这个简单,放入水里,煮.......
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" b  x, D# R2 L3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4 I2 g0 z$ R$ W- j- ~4. 晾凉或者冰镇都可以......
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4 {5 E2 }) e; Z/ v5 B  w5 ^8 e+ v5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! O+ J: J! Q5 `
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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  l$ {2 N  y' D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* a% J0 ]9 {- G2 r- f( |

) I4 [+ E. ]! d2 X6 L  p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 A0 p% X, p2 e5 G
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1.牛肉切块:
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+ h0 b+ Z3 s" R' }, n' ]+ p, s9 I( d( @9 u; z  I
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " Z2 K+ ^% X+ l! e8 |8 A4 L& H' T
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3. 调料如下:/ g; l: O: C6 Q

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) ]9 [$ F( J2 S% r4 K( I9 f4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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& R- |. A5 ?9 G5 P) [5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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0 v  w9 e  N- C- e1 V  `* N* [; F  q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 H8 ^  x+ |3 L! P$ F7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. D7 k4 z4 z+ Y" B0 h: f! f/ I
! S" X) _# t$ @$ a5 N' E' D
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- d% t& f: b2 y6 F; w& l0 N8. 还有若干技巧:
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) Z' L6 A" H- D(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, v& X+ t( W. ^- `/ z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" C. ~) l+ G6 _4 I, A
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- J9 |5 X7 z) r$ F(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! E& f, l1 Y( n+ I& F  T/ D9 Q# N
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, ^. @- R3 G. {4 o' [2 S(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 ]- ^( V$ I# _) B4 o. v; k  I# s

1 a+ F7 r) ?" a% y- b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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