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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
+ e0 H9 f$ `  p/ Y, z$ i) o" e6 Q
9 {$ _& }! h3 j4 k       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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" Z( D+ A2 U) k1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 I3 V7 |: J9 r, L8 S6 m/ Q  F9 {) `

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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) T* M" C$ t/ b1 Q$ j) ^  @3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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. ?3 _1 a2 {2 T' E4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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7 q! r/ R  g! w7 t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' D1 `) b4 R8 R2 I: k6 m' ^

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0 a9 z- Y4 p: \3 g8 a4 U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" `" y/ C! ~9 w' A$ p, L# [
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& t2 l1 c% N6 t杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. V3 H# q! q" u( j+ e4 F杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# a- g/ V! B9 X/ w, H用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- h6 b2 W: a2 X- b4 c, G" n& g$ C1 \, U
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......& M, d7 E$ i/ ?( q- ]# m) E9 K9 h3 k

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: O6 Y* {. P* l6 M0 u/ d+ c5 ]

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8 s% c6 P5 [- V5 Q' X# ~5 I/ c/ D4. 晾凉或者冰镇都可以....../ y7 k! O5 R0 l% O5 |
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1 q; y4 k' p" e" l: G- T5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 q6 n" o9 J  ?6 v

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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. n# ^; }, H' G3 q8 N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
  ?" Q3 ~) z5 W2 }6 P6 k7 z: \( g
& }/ ^$ ?: r0 m$ W最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% G8 ~8 M' M1 [; R0 W5 w

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% m9 I" K0 X  P6 M: l. i$ B5 v9 p1 s* e1.牛肉切块:& x; D, _! R, n2 b
: P5 n: c- c) m5 k! B. V3 x

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# J% L+ u7 {# M. D  O6 u5 w( G& \8 K7 \+ F0 z0 S
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:; l2 V. V) V" E; i

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& _) }+ j% o$ H  Z0 h! H' y$ o4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 y1 M  _3 w8 t+ S" \& @$ S  }5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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2 S' g% E' c7 t# j6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 m, u2 S+ f* [& B

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:* W3 h) h; Z4 w! k$ q

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2 A) Z* X. f) z' K- ?/ G(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* D$ J1 ]2 E6 d# G) w(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ Z' c/ j5 @5 [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: M. X: T+ `& n1 I* j
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 O1 C# U6 `% {(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 G1 v& @+ A0 A) |) S- a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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