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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( f0 X/ [; U, h

- y8 y" n" A; b4 p4 d       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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- Z. P/ z* I2 W* t( J- V& y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 X% I2 W8 ~# g; V% S
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 d/ o6 t7 p% N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 N1 T: e) N6 `1 P" D2 Y& T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 R: |5 E1 M; b/ J  U

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# V$ Y  b# H/ T2 q/ N% u9 J: k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" G- }/ G7 k/ Y' X% a有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  W  ]* ?9 E. N/ u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  @2 e, w: I  o: A# c
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, `' P2 [2 H9 m! B  M2 ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 _% @- ]& L$ m8 G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: {, l6 s8 Y! [. `0 L; ~) b. w( z. S# e$ k
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4 G: Y9 r. t' s% u7 p2 h: `/ M4. 晾凉或者冰镇都可以......( ?. s' O, ^  h8 `; _
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& P3 c( e6 ]4 d( A! C' L2 Y+ h

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 e% C3 S/ `( K; h/ d% ]

% B" y# b$ i2 g4 U( N& Y7 N% Z. j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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6 T, @. u; O8 \) |最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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* [+ ^# c  L/ {; O5 _0 d: p5 l1 o8 H1.牛肉切块:+ s7 _! f! h, a3 ^8 `

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 I  J# C: p% D7 i5 h

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/ _) t, o! X& w3. 调料如下:
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% y$ R% K5 H# N, ~* |) E4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 [/ w6 b2 t) b0 F; m* @& }% }
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( [! s0 ]% k( c% Q1 W" E
- T# c# @2 j( j5 c" o- G0 P5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 t6 s3 }! T' ^9 T) C8 u6 j
9 Z& p  a5 k+ }
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7 T5 \. h9 H' d" [6 M9 J6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! i* w9 F7 K' \

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* }- o% g# z+ W+ s' ~

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; Q- P4 E0 n7 o5 h0 i* [8. 还有若干技巧:/ t9 a. N; w8 {5 X$ O+ S' F( L4 _- [, [

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 f% V( J7 r& ]( J1 G; {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; ?7 w) U- m, a- K6 B5 s
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 |& I9 V; n/ O, Q+ |; m" ?
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- o/ S0 D2 v, v: p. X/ z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, ]! t6 E4 w. v3 B9 Z( ]! ]0 @(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 V/ H* P( f3 Z
# }) D* ]2 E7 ~5 s( t8 R, o+ D
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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