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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) I3 K$ U" J$ o9 s. I3 S; [2 E1 u" r6 O
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! W: ?5 }0 ]9 O$ I3 d3 q2 h  w
+ C' m' r: U4 g0 \/ [8 K$ t

2 j: _+ T% B: ~4 t9 U1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  a9 l; T4 m; `$ I. Y/ Z3 D
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, V) K$ e8 c' q# O* f3 j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 ^( K2 v' p/ q' V& [5 s

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. q; q. U+ A7 K) K* E4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- H8 m0 R. [, ]) Y4 m# @
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: B& b2 b0 ~2 x9 B8 g* U% H6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 f6 V- v2 E% B) j! o

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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9 R2 i6 d, n7 [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ C: j0 K9 j: A7 h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 M+ Y  O  x* A7 w  U5 d; z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 X- E" [7 \5 H/ a老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- j( X9 ^  \- x4 I/ O6 ?+ `' B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
% `) L$ M% \+ ]
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 0 r2 d, ^" N$ g) F

- ~1 v" H5 q/ d, g      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 u" ?* q/ l; I. G$ u

" z! V$ h) ?; H, d7 ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......., A+ J+ C% I& P% V
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5 I7 `8 T/ n! I2 c" u- d$ N' P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   l* L- n1 C+ s' _6 v
! n" c6 R. H5 b5 o  u: [
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; o4 j; y2 z. B0 Y

, r" k; k. M; Y  ]7 r' J5 s最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ s$ v. f: |4 a' B% ~, `, t; s
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1.牛肉切块:( c/ v* P/ w6 X8 o; `
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8 Y4 b& p, k2 i- G; Z* I1 b2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:7 m% A3 y* s2 ~( Z. l! N6 t

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5 {$ V/ a/ C& S4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# ^2 }! s1 h& w- q
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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5 J* d( {7 E! n) x' A6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  }" `( ~6 m+ a' ?, R7 W: ?, |; \

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 [' G, ?# y2 e3 ~. M. F: S
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8. 还有若干技巧:
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. z' P( j8 l0 E+ k
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; I' G7 P% W# G! ?* E  `% t, b/ x8 c& h
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 }& O* m: {# r(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 ]+ N$ @9 a* K& |+ [
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 h3 q2 G0 f) C: B2 T(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! T- _" ]' G5 Z+ ]0 B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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% }' |; @- ^  {, h) E6 I9 H# g

" c$ ^0 m/ M7 _" ]介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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