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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ s$ n6 F( e" ?
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! }; R* N1 I, _# @+ k. J1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' w3 L. M- n7 |* C/ R
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 a5 N2 z5 K( a8 e7 H. m
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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$ ^' i* u* j  W2 k! C: R& l4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 A, D; o" }# P) [9 I) \9 Y3 j

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6 ]! e* s6 N5 ]2 F% f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. j& I0 Q: X+ Q! O( i! W8 E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! }; K1 ?" D/ L) s- r# M
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  I; r6 T+ [- Z- E) u& N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 z! s' {# n$ ^4 k$ g6 U  g/ |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# w* I8 t' a& K6 [老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* D- k" k. ~" {; T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
+ p$ o0 T& y, J, K, `" l9 R- O
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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( N. c* Q% k. B4 ^; _& K- I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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( u7 z# Y9 P4 O2 N5 s2.这个简单,放入水里,煮.......4 Z8 e8 k1 W( p3 n  y
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: x9 N8 r' t$ b, e! ~
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4. 晾凉或者冰镇都可以......6 Q* |  l0 E+ m

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( F8 r- ?2 C3 l2 c1 Y2 U

7 O! q7 ]) P8 Z& }7 L# Y' O' k因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' h( a0 X) i' X6 w9 C

3 E' A( v" D9 d# w最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; g. q3 a) n% q& b  i3 l; v
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 |! ^$ L' Z1 w/ E7 U5 Y/ \
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+ T1 t* D$ R% t! |, X3. 调料如下:  t& X* G/ N) W, R

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+ T. e% T3 B; r; I# }. [9 B9 {/ G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. `) e, I3 u" t5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# S$ w' t' E9 n1 b4 p5 b
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ {6 G* G  Y0 [4 z1 w. F

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0 r, _0 Y5 o/ [, w+ x: ^5 U7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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# {  ^6 A$ v# }9 J8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. T' g: u" l( w% u$ k/ h- d
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 @, \2 Y* A" o) _' r4 w/ l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ ^2 W6 i# K- G! i* X: A8 P/ v9 g1 w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' b4 v! `2 C4 {8 `(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ `* {$ d7 P3 K8 G  ]5 F5 C3 K9 `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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" J3 E9 S6 _3 V1 e! Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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