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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, `9 X) i, T; Z1 E# I: e, g+ }" y
4 F; j, {1 U" G2 D; f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 f7 J$ d8 x8 O" G1 d9 C
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# P2 B) b9 H  S$ N9 C; a9 [7 ^/ J% q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  G, _7 n: `! q

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 j8 Z9 `# f. r2 r) i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( ?6 r& z+ H" A' k1 G+ o

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& ^" P9 I& \" b' _& B
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. b7 f9 e) A6 g. l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 _, U, F3 w# i, M6 W7 [1 x

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: C1 D' S: J/ `. a/ Q: S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( p. o) A9 L# _有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 S5 |1 w0 }' j) w8 f  m7 N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
/ l; m  j1 k' j
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# k4 S: a* K$ z( j7 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 P4 w9 b: K1 }# J0 ~' a用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  ~) b+ f4 K9 ^. r/ L7 K. ?/ c+ h$ V. [; X/ f4 S; R! H
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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. @. K7 u: G# r0 N% r+ @/ N1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 i) i# b' u4 u6 f

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2.这个简单,放入水里,煮.......& E: G) f' J- P, i

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+ g- f: U/ ?0 i- ]/ E2 L3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
  m; {: b; K' K# G3 s! e3 v* c5 B. j. S1 H4 j$ S8 K/ o

9 a% U- N: e- H3 W4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5 g- G0 V$ |* e# ~! F  u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 g/ D! K/ z# K6 v2 h4 r0 ?2 M1 V3 Z0 T, S/ p7 y$ p( H/ Z# U
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 j; H& \8 ]( e, j5 A* H* x9 R

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1.牛肉切块:
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% T! z1 g, C7 R$ B2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! x' e" x9 {  O) U
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3. 调料如下:$ @8 u3 I+ e; ^5 o3 q0 V" k

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8 r$ V9 G  E& T9 D4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# A8 O( |6 a" `* q
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2 q5 O$ f1 E/ I5 C* c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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. K3 i% ^* m5 i- O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& b5 r- S$ r9 ]/ e* e
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 x* u' j1 h2 n" l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, ^4 L. n. v: k(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 F+ w0 Y& n0 T  o
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: Y1 v! V+ B  b0 j7 X
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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